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Quando a gente começa a produção de um queijo, está na cabeça do queijeiro um resultado esperado; cor, textura, cheiro, sabor, aroma... São muitas etapas desde que o leite chega ao tanque até a hora da avaliação sensorial, cada etapa com sua dificuldade, é sempre um desafio pro queijeiro, e tudo conta; características do leite, época do ano, tipo de fermento usado, um minuto a mais faz diferença, um corte a mais faz diferença, por isso quanto mais a gente anota na ficha de produção, mais respostas teremos no final da maturação. Temos todas as fichas guardadas, desde que começamos e são pra elas que recorremos quando uma dúvida pinta na cabeça. Quer virar queijeiro? Anote tudo, quanto mais detalhadas forem as suas anotações, mais você entenderá os resultados da maturação.

Sextou com Soberano Jovem na massa de pizza feita por @patrickcatapano vendida na @aqueijaria

Uma tábua bem especial e 3 queijos em maturações diferentes, essa é a nossa proposta de presente! ✔️Um pedaço de Grande Azul ✔️Um pedaço de Benzão ✔️Um pedaço de Soberano de 9 meses ✔️Uma tábua de Angico Preto ➰Entregas na sexta-feira belafazenda.com

TBT da última viagem queijeira, quando eu e @mansobr tivemos uma aula de fondue de queijo em uma fazenda na Suíça. 🗓 26/9/19

Torrada + Azul de Bofete + escarola refogada + Castanha do Pará. Se ficou bom? Ficou maravilhoso 😋 Entregas na sexta-feira Belafazenda.com

Sobre a arte de maturar queijos; Assim que nascem eles precisam de cuidados diários, precisam estar em tábuas secas ou pelo menos não encharcadas, quanto antes formarem casca naturalmente melhor, mas cuidado... não pode secar demais! Se secar demais vai ficar duro e pode rachar a casca, se ficar úmido demais não vai formar casca ou vai formar casca esquisita. Sim eu sei, não é fácil maturar queijo, tem que ter dedicação e ser um observador com olhos treinados. O ambiente de maturação tem que ser frio e úmido, na medida certa, cada tipo de queijo pede mais ou menos frio, e mais ou menos umidade. Tem que ter paciência, cada queijo tem seu momento ideal, e quando tudo isso dá certo é bom demais, pra quem faz e pra quem prova.

Primeiro fondue do ano! Queijo, vinho branco e nada mais 🙌🏻 ✔️Benzinho ou Bem Brasil 80% ✔️Soberano Jovem 20% ➰ Usar sem casca

Angu, um prato muito popular na cozinha brasileira. Mingau feito com fubá de milho, água e sal. E com o intuito de enaltecer o prato e aconchegar o estômago nesse friozinho, fizemos o tradicional angu com queijo, mas usamos o notável Duzu. Você pode imaginar a maravilha dessa harmonização? Abrindo as vendas dessa semana e lembrando que nossas entregas são sempre feitas às sextas-feiras. Belafazenda.com

Tartine de Benzinho com Soberano jovem INGREDIENTES; ✔️ 1/3 de Benzinho ralado ✔️ 1/3 de Soberano ralado ✔️ 3 fatias de pancetta defumada (usei @salumeriamayer) ✔️ 1 ovo ✔️ 2 colheres de sopa de leite ✔️ Fatias de pão ✔️Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto ➰ Misturar os ingredientes ➰ Passar no pães ➰ Colocar as fatias de pancetta por cima ➰Assar por 7 a 10 minutos * Pré aquecer o forno a 240C Receita para café da manhã, ou almoço, ou jantar, ou para todos os três de tão bom que é!!!

Um queijo idealizado e batizado pelo mestre @mucio.furtado Inspirado no Britânico azul, Stilton. É untuoso, cremoso, derrete na boca e com a potência delicada de um azul inesquecível! Obrigada a todos os envolvidos, o queijo ficou maravilhoso! Parabéns 👏🏻 @mucio.furtado @yanmotam @joccaqueijeiro @nanci_h_ohata_santana @aquinoroseni @gustavo_magalhaes7 @rose 💙

Olha o nosso 1º curso chegando! COMO NASCE UM QUEIJO é um curso introdutório para todos aqueles que querem entender melhor este complexo alimento. Nele, falamos um pouco de história do queijo, das etapas de produção até a queijaria e do processo de produção em si. É um curso básico, portanto, não são necessários grandes conhecimentos técnicos prévios. Mas fiquem ligados porque serão somente 50 vagas na primeira turma! O número de alunos é limitado porque junto com o curso online, teremos também 2 lives exclusivas com a turma para podermos tirar as dúvidas de todos os alunos após assistirem as aulas em vídeo. Mais informações em intergalacteo.com