⠀ ✔️Где купить. ✔️Про гельминтов ✔️Про красители. ⠀ Пишите в комментарии свои вопросы, с радостью ответим. Ваш Фишман 🤗

Друзья, сегодня Фишман расскажет вам про икру тобико и масаго, давайте разбираться 🧐. ⠀ ✔️1. Суши бары в основном используют два вида этой икры, но с приходом кризиса и ростом цен на продукты у поставщиков все чаще стали появляться еще и заменители (окрашенный рыбный бульон), которые в 3 раза дешевле, но об этом в другой раз. ✔️2.Масаго - это икра мойвы (или икра капеллана), раньше в обороте суши баров в основном преобладала эта икра. Но вот уже несколько лет в стране действует мораторий на вылов мойвы и данная икра добывается в разы меньше, чем раньше. Поэтому многие производители стали заменять икру мойвы - икрой сельди, которая значительно мельче, менее выражена по вкусу и хрусту, но при этом название МАСАГО на упаковке осталось прежним. Более дорогие бренды мешают мову и сельдь, некоторые добавляют и тобику в замес, в таком случае икра выглядит более презентабельно, но и цена дороже. Тут как обычно работает правило - хорошее дешевым не бывает. ✔️3.Тобико - это икра летучей рыбы, основное отличие - это размер, она более крупная, выглядит более привлекательно, чуть более хрустящая. Но принципиальных отличий по вкусу скорее всего вы не заметите, потому как икра уже вымочена в солевом растворе с добавлением усилителей вкуса. Тобико  на 30-40% дороже, чем икра масаго, но в зависимости от производителя и цены может содержать в составе и икру мойвы и икру сельди. ⠀ 👇 Продолжение в комментариях ниже, а ответы на вопросы в следующем посте.

Друзья, конкурс провели. Все, кто честно выполнил условия, получат свои призы. С каждым победителем мы свяжемся. Спасибо за участие. Ваш Фишман 🤗

Друзья! В честь открытия Левобережного филиала на Туполева 27А🥳. Мы делаем крутой масштабный🔥 КОНКУРС, где мы разыграем целых 30 подарочных сертификатов номиналом 1000руб. 🎁 ⠀ Условия участия очень просты: ✔️Вам нужно быть подписанным на наш аккаунт @fishman_vrn ✔️ Поставить лайк и сделать репост этого поста к себе в сторис с кликабельной отметкой @fishman_vrn до 15.04.2021 16.00. ✔️Аккаунт должен быть живой, с Воронежа и открыт на время проведения конкурса. ✔️Отметить реальных друзей в комментарии к этому посту (не коммерческие аккаунты) ✔️Верить в победу! Отмечайте больше друзей, тем самым увеличивайте шансы на победу. 🔥Количество комментариев не ограничено. ⠀ ВАЖНО! Условия будут тщательно проверяться в прямом эфире. ⠀ ☝️ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, ЧТО ПРОФИЛЬ ДОЛЖЕН БЫТЬ ОТКРЫТ НА ВРЕМЯ ПРОВЕДЕНИЯ РОЗЫГРЫША. ☝️НЕ УДАЛЯЙТЕ СТОРИС С НАШЕЙ ОТМЕТКОЙ В ТЕЧЕНИИ 24ч. (иначе ваша отметка удалится). ⠀ 15.04.2021 после 17.00 в прямом эфире с помощью сервиса @lizaonair объявим победителей. Сертификат нужно будет забрать самому из любой точки самовывоза и воспользоваться до 15 мая 2021г. Желаем удачи. И спасибо, что выбираете нас. Ваш Фишман 🤗

Привет друзья , мы обещали показать производство на Туполева, обещали - показываем :) Пишите комментарии, задавайте вопросы с радостью на них ответим. Ваш Фишман 🤗

Друзья привет. Сегодня мы приняли решение полностью отказаться от хвостов в наших сушках🍣 ⠀ Что это значит, спросите вы?😉 ⠀ Все очень просто. До сегодняшнего дня мы использовали на сушках всю филейную часть лосося, в том числе и хвостовую, где мраморность (полоски жирка)- минимальна. Надо признать, что визуально такие сушки проигрывают сушкам с хорошей полосатостью:). По вкусу отличия тоже есть, не жирные кусочки более пресные, но этот момент скорее всего заметят только гурманы. ⠀ Почему раньше этого не делали? ⠀ Честно сказать, стали часто замечать такие сушки на выдаче🧐, так как рыбы стало проходить намного больше, чем раньше. ⠀ Но это ещё не всё. Мы заодно попрощались с хвостиками от креветок🍤. Давно хотели это сделать, но вот сейчас решили полностью отрезать хвосты. Может быть с точки зрения эстетики классическая подача выглядит интересней, но вот есть суши с креветкой без хвостика куда удобнее 👍 ⠀ По поводу размера сушек, все осталось как и было 50% риса и 50% рыбы. Не жадничаем и стараемся быть лучше. Ваш Фишман 🤗

ХОРОШЕЕ ДЕШЕВЫМ НЕ БЫВАЕТ☝️. Эта народная мудрость применима почти ко всему, в том числе и к продуктам питания. А к качественным роллам так особенно. Перейдем к реальным фактам. Сейчас Фишман откроет вам тайны ценообразования, все как мы любим, по-честному. Разберём себестоимость самого популярного ролла-Филадельфия. Для примера возьмём среднерыночные цены крупных оптовых поставщиков. ⠀ Рыба - самый дорогой ингредиент. Среднесезонная цена охлажденного филе выходит около 1500 руб за кг. Это по сути уже филе, без кожи, костей, та самая заготовка которая идёт на Филадельфию, где убрано все лишнее. На нашу Филадельфию мы кладём 70 г. филе. Это выходит 105 руб. на рыбу. ⠀ Сыр. Если еще пол года назад ведёрко 2 кг хорошего Белорусского сыра стоило 600 руб, то сейчас эти ценники достигают 800 и выше, с Креметтой, которая у всех на слуху, примерно такая же ситуация. В среднем на Филадельфию уходит около 60 гр. сыра, получается около 23 рублей. ⠀ Огурцы и Авокадо. Ну тут вы сами знаете цены, в любой Пятерочке, у оптовиков они считай такие же. 200 рублей цена длиноплодных огурцов и 500 рублей за кг авокадо. Отнимайте от этого половину на отходы (у авокадо кожура и кость, у огурцов идёт только наружная часть, вся мякоть уходит в отход) получается что килограмм заготовок выходит около 400 и 1000 руб. В среднем в роллы идёт по 20 гр этих ингредиентов - 8 и 20 руб соответственно. ⠀ Заправленный рис - еще 8-9 руб. ⠀ ИТОГО продуктовая себестоимость ролла Филадельфия выходит порядка 150-160 рублей. Но это еще не все! ⠀ Упаковка контейнер, пакет, палочки -14руб, 3 комплекта (имбирь васаби, соевый соус) - 25 руб. ⠀ Вот уже реальная себестоимость ролла, включая упаковку, комплектацию и продукты - почти 200 руб. ⠀ Но если вы случайно подумали, "Делаете за 200 - продаете за 350, 150 в карман - не плохо". Но нет :) еще есть доставка - в среднем это 10-12% от заказа, и очень много накладных расходов (аренда, коммунальные, зарплаты, налоги итд). ⠀ Вот такая математика друзья, а еще есть угорь, гребешок и более дорогие продукты. Теперь Вы знаете немного больше. Кстати поэтому нас нет в агрегаторах (см. пост ниже). Если остались вопросы - пишите, с радостью ответим. Ваш Фишман🤗

Друзья привет. Сегодня мы снова поднимем тему лосося 🐟. А именно цвет и вкус. Про заморозку и охлажденку мы уже делали пост ниже, можете ознакомиться - тоже очень интересно. За более чем год нашей работы от вас иногда поступал вопрос, "Почему лосось стал бледным?". Давайте разбираться🧐 ⠀ Все дело в том, что мы работаем исключительно на охлажденном лососе и в нашу страну в основном завозится лосось с двух хозяйств. 1.Фарерские острова. 2 Мурманск. И вот тут уже кроется ответ на вопрос. Мурманский лосось всегда был более бледным и чуть менее выраженным по вкусу (на наш взгляд). Все дело в кормах. Чем больше рачков в рационе рыбы - тем более яркий цвет у нее будет. Изначально этот пигмент дают водоросли, которыми питается планктон, те самые рачки, креветки, а уже ими питается лосось. Поэтому у дикой рыбы цвет будет всегда более выраженный, чем у выращенной на фермах. Почему нельзя работать только на Фарерском лососе? Тут есть 2 очень важных момента: ⠀ 1. С периодичностью каждое из хозяйств уходит на чистку, а это около 2х месяцев и в это время у поставщика есть только один вид лосося. Например если на чистке Фарерские хозяйства - в наличии только Мурманск - выбирать не приходится. ⠀ 2. Это цена вопроса. В течении года ценники отличаются примерно на 50 руб. кг, Импортный лосось конечно дороже, не смотря на это мы всегда стараемся делать выбор в его пользу. Но например в рождественские праздники, когда вся Европа начинает разом много потреблять рыбы - разница в цене достигает 100-150 рублей и выше. В таком случае - это уже очень существенно и дабы не поднимать цены в меню, приходится работать на отечественной семге. ⠀ Является ли цвет лосося признаком качества и вкуса?. ⠀ Тут однозначного ответа нет, потому как надо углубляться в тему кормов. Чем более сбалансированный корм у рыбы - тем более вкусным будет мясо, как вы понимаете - это относится не только к рыбе, а к любому животному продукту. Но, то что корм, где более высокое содержание рачков дороже - скорее факт. Надеемся информация была для вас полезной. В следующий раз разберем тему "Чем отличается дикий лосось от выращенного на фермах" раскроем все нюансы. Спасибо за внимание, Ваш Фишман🤗

Друзья привет. Мы уже активно принимаем заказы на 31 декабря. Кухня будет работать до 18.00, доставлять до 20.00 (+-30 мин), забрать самовывозом можно до 19.00. ⠀ Работать будем преимущественно по предзаказам. Поэтому лучше оформите заказ заранее. ⠀ Минимальная сумма заказов на доставку от 1000 руб. на те районы, где сумма была меньше. Остальные районы по условиям доставки на сайте. ⠀ Предоплаты не берём. Оформить можно по телефону и на сайте, в комментарии к заказу указать, что доставка на 31 число. ☝️Друзья имейте ввиду что всем доставить заказы в самые поздние часы мы не сможем, поэтому количество доставок на каждый промежуток времени будет ограничено. Подробнее вам расскажет администратор. ⠀ С наступающим Вас Новым годом друзья, ваш Фишман 🤗

Наши победители👍🔥 ⠀ Друзья, спасибо всем за участие! Не огорчайтесь те, кто не выиграл😊Возможно, в следующий раз повезёт именно вам. ⠀ Как же получить свой выигрыш? ⠀ ‼️Если вы обладатель одного из номерков ниже, пришлите нам в Директ фото переписки с нами с вашим номером и укажите ваш телефон, за которым будет числиться приз. ⠀ 🔥Сет ПЯТЁРКА получают следующие номерки: 465 563 204 837 456 ⠀ 🔥Сет ОПТИМАЛЬНЫЙ получают: 606 147 348 515 431 ⠀ 🔥Сет ПИКАНТНЫЙ получают: 99 44 550 209 659 ⠀ 🔥Сет КРАБОВЫЙ получают: 257 291 54 503 366 ⠀ Забрать приз можно только самостоятельно с любой 😉нашей точки, либо добавить к вашему заказу, сумма которого является минимальной для вашей зоны доставки. ⠀ Выигрыш можно забрать до 1.12.2020. 👍

Друзья! В конце октября нам исполнился 1 год🥳. И в честь этого события мы делаем крутой КОНКУРС, где разыграем целых 20 сетов🎁. ⠀ 5 сетов Пятерка 5 сетов Оптимальный 5 сетов Пикантный 5 сетов Крабовый ⠀ Условия участия очень просты: ✔️Вам нужно быть подписаным на наш аккаунт @fishman_vrn ✔️ Сделать репост этого поста к себе в сторис с кликабельной отметкой @fishman_vrn до 07.11.20 16.00 , кликабельная отметка тоже обязательна, иначе мы не увидим ваш сторис (можете добавить свое пожелание 😉) и не удалять пока не закончится сторис 24 часа , это для хитрых :) ✔️Аккаунт должен быть живой, с Воронежа, не магазин и открыт для переписки (не скрытый, а то мы не увидим отметку). Всё 🤗 ⠀ После отметки нас в сторис, мы присвоим вам порядковый номер (не сразу, в течении суток), а 7 ноября в 17.30 в прямом эфире с помощью генератора случайных чисел объявим победителей. Приз нужно будет забрать самому из любой точки самовывоза до 1 декабря 2020г. Желаем удачи. И спасибо, что выбираете нас. Ваш Фишман 🤗