Бывало у вас так, что увидел красивую картинку в интернете с заманчивым обещанием изумительно простого рецепта, да такого, что всех звёзд Мишлен не хватит?🤤 Предвкушая восторг домочадцев мы беремся за венчик и… в самый разгар творческого процесса понимаем, что что-то идет не так! Пики не такие как описано, да и тесто почему-то сбилось комом, вместо того чтобы струиться ровной лентой… 😧Одним словом все аномалии городка Хоукинс из Stranger things решили случиться на нашей кухне! 🤧И что же делать? - спросите вы. Как раз чтобы нежный флан не превратился в омлет из детского сада, присыпанный сахаром, в PastryCampus все студенты знают эту мантру: «Самое важное - научиться грамотной базе и правильным техникам!»🤓 Именно по этому принципу построен наш Базовый кондитерский курс (французская классика). Не важно вы уже тёртый калач и кондитер со стажем или же только делаете первые шаги, осваивая рецепты из сети, всегда найдется та самая противная тема, которая заставляет веко нервно дергаться. Именно на Базовом курсе мы начинаем с азов и разбираемся со всеми «зачем и почему», которые не дают нам выйти на следующий уровень🔝 Почему важно начать именно с Базового курса? Французская классика - это основа основ для кондитера. Чистые и традиционные вкусы, ставшие маленьким черным платьем кондитерского искусства. О чём курс? Чему мы научимся? 1️⃣Меренги и их типы. Работа с кондитерским мешком 2️⃣Базовые кремы 3️⃣Как применять изученные техники 4️⃣Песочное тесто и изделия с ним 5️⃣Заварное тесто и изделия из него 6️⃣Слоеное тесто и классический мильфей 7️⃣Классические торты ➕вы не просто получите набор рецептов, а научитесь понимать основные принципы, стоящие за тем самым чистым классическим вкусом вне времени ➕научившись классике, вы сможете привнести свою неповторимую «изюминку» в любой даже, казалось бы, самый популярный десерт Остались вопросы по Базовому курсу? Задавайте их в комментариях, если наберём достаточно вопросов, очень и очень вероятно, что шеф @maria_selyanina ответит на них в прямом эфире уже совсем скоро😉

Аплодисменты и лайки Второй десятке 4 раунда #pastrycampus_redvelvet в марафоне Мировая классика на новый лад #pastrycampus_marathon ! И снова Вторая десятка ничем не уступает первой, жюри и мы изрядно помучились, выбирая, но ваши работы того стоили! Искренне поздравляем финалистов и дарим скидку 10% на приобретение ЛЮБОГО курса в нашей Школе, и из программы «Шеф-Кондитер» тоже 🤫 Купон вы найдёте в профиле (убедитесь, что вам можно прислать сообщение)! Обязательно заходите в профили, ставьте лайки, даже если вы соревнуетесь сейчас. Если ваша работа в этот раз не попала в десятки, не расставайтесь. Мы всех замечаем и отмечаем! Увидимся в финале! 🇦🇹🇮🇹

Аплодисменты и лайки Первой десятке 4 раунда #pastrycampus_redvelvet в марафоне Мировая классика на новый лад #pastrycampus_marathon ! Не будем повторяться, все уже и так знают, что наше жюри каждый раз страдает, потому что выбрать становится труднее и труднее 😮‍💨 Участники, вошедшие в эту десятку, набрали наибольшее количество баллов на голосовании. Искренне поздравляем финалистов и дарим скидку 10% на приобретение ЛЮБОГО курса в нашей Школе, и из программы «Шеф-Кондитер» тоже 🤫 Купон вы найдёте в профиле (убедитесь, что вам можно прислать сообщение)! Обязательно заходите в профили, ставьте лайки, даже если вы соревнуетесь сейчас. Вторая десятка уж в следующей публикации, не пропустите! ❤️

Вы не забыли какой сегодня день?.. Мало того, что пятница и впереди выходные, сегодня мы наконец узнаем имя победителя 4 раунда марафона “Мировая классика на новый лад”! Ждали? Мы очень! По результатам общего голосования победитель этого раунда - @elenapugacheva.spb 🥳 Размышляя, что же подарить победителю, мы вспомнили, что мировая классика - концепт невероятно объемный. Например, Pumpkin pie 🥧 это классика или всё таки нет? Надеемся, что после нашего подарка Елена однозначно нам ответит на этот вопрос😉 Подарок - запись Осеннего марафона - уже ожидает победителя в Кампусе в разделе “Мои курсы” Поздравляем!

“Мармелад - это сладко и вредно!” - часто говорят мамочки, пичкая своих драгоценных чад леденцами из изомальта с добавкой красителей сомнительного происхождения. Да, в первые годы жизни детишек вы их предохраните от страшного сахара, который поджидает их на каждом углу. Но… наступит момент, когда они выйдут из-под вашего неусыпного контроля. Элементарно, они научатся открывать шкаф и залезать ложкой в банку запрещенного варенья, оставленного предусмотрительной бабушкой. “Мой не будет?” Да будет, будет. И если вы мудрая мама, то будете закрывать на это глаза. Бац! И у ребенка диатез, он не переносит… (длинный перечень полезных вещей), и снова - на тебе конфету “без сахара”. Потом, по достижении 30-тилетнего возраста и уймы болячек наши детки будут записываться на марафоны похудения, пройдут все круги ада, прежде чем выяснится, что лучше один кусочек полноценного вкусного десерта, чем бесконтрольное поглощение ПП-еды! Курс “Конфизри” - как раз вот об этих жутко вредных сладостях, но… с минимально возможным с ГРАМОТНОЙ точки зрения количеством сахара. Этот курс - о сахаре, его проявлениях, о “технических” профессиональных сахарах и правильном их использовании. О том, как из настоящих фруктов, орехов или молочных продуктов сделать долгоиграющие сладости. О том, как не волноваться, что конфитюр заплесневеет, зефирка кристаллизуется, а мармелад высохнет на витрине. После этого курса уже не будет “то получается, то нет”. Если идти - то сейчас, следующий такой будет уже ближе к Новому году. А сезон фруктов, ягод и сохранения кусочков лета на зиму - уже сейчас. К подаркам для учителей на 1 сентября тоже подготовитесь без проблем даже с дачи. В комментариях рассказывайте про ваши личные отношения с “белой смертью”, изделиями, как в карусели, и делитесь “сахарными” болями кондитеров. Рецепт мармелада с ревенем хотите?

Встречаем овациями и не жалеем лайки Второй десятке 3 раунда #pastrycampus_cheesecake в марафоне Мировая классика на новый лад #pastrycampus_marathon ! И как выбирать?!🤯 Вторая десятка ничем не уступает Первой! Искренне поздравляем и дарим скидку 10% на приобретение ЛЮБОГО курса в нашей школе, и из программы «Шеф-Кондитер» тоже 🤫 Купон вы найдёте в профиле (убедитесь, что вам можно прислать сообщение)! Обязательно заходите в профили, ставьте лайки, даже если вы соревнуетесь сейчас. Если ваша работа в этот раз не попала в десятки, не расставайтесь. Мы всех замечаем и отмечаем! Увидимся в следующем раунде! Будем утопать в бархате 😉

Аплодисменты и ваши лайки Первой десятке 3 раунда #pastrycampus_cheesecake в марафоне Мировая классика на новый лад #pastrycampus_marathon! Участники, вошедшие в эту десятку, набрали наибольшее количество баллов на голосовании. Искренне поздравляем и дарим скидку 10% на приобретение ЛЮБОГО курса в нашей школе, и из программы «Шеф-Кондитер» тоже 🤫 Купон вы найдёте в профиле (убедитесь, что вам можно прислать сообщение)! Обязательно заходите в профили, ставьте лайки, даже если вы соревнуетесь сейчас. Вторая десятка уж на подходе, не пропустите! ❤️

А не пора ли объявить победителя 3 раунда марафона Мировая классика на новый лад? Мы считаем, что самое время! Все работы были на высочайшем уровне, но победителем раунда общим голосованием стала @maria.bakes.cakes 🥳 Как всегда, мы задались вопросом, что же подарить… И вспомнили, что лето уже на пороге, а это значит, что? Да-да, пора собираться на Пикник! Мы решили подарить Марии запись марафона «Пикник в большом городе»🧺 Подарок уже ожидает Вас в Кампусе в разделе «Мои курсы». ПОЗДРАВЛЯЕМ!

Курс СОВРЕМЕННОЕ КОНДИТЕРСКОЕ ИСКУССТВО. Запись эфира.

Французский классический десерт Что первое вам приходит на ум? Усложним задачку — “французская классика с современной изюминкой”? Остановились и задумались на мгновение? Эффект достигнут — мы привлекли ваше внимание и ваша фантазия уже делает всю работу за нас. А что теперь?.. Вчера Шеф @maria_selyanina задала вам задачку. Как же описать десерт так, чтобы человек непосвященный захотел его купить? Уже в публикации с заданием была небольшая, но ценная подсказка: “Человек купит только то, что ему понятно”. Забудьте на минуту, что вы — кондитеры. За что цепляется взгляд, смотря на фото глазами клиента? Два вида крема с ванилью и белым шоколадом, карамельное “сердечко” и пралине с пеканом, классическое заварное тесто с хрустящим акцентом. Простое описание? Вполне. Понятно ли оно не-кондитеру? Да, простые и уже привычные формулировки для абсолютно небанального десерта. Да-да, это та французская классика с современной изюминкой, с которой мы начали. Думали ли вы такими простыми категориями, когда мы задали вам вопрос? Скорее всего, нет. А прочитав или услышав такое объяснение, захотели бы попробовать? Вероятнее всего. Помните 9 признак современного десерта? Да, простота и уместность. И это не только о приготовлении и декоре, но и о презентации нашего творения. Загадка оказалась намного труднее, чем мы думали. Ещё труднее выбрать одного победителя, поэтому нам нужна ваша помощь в сториз!

Вы когда-нибудь задумывались, что значит слово “Конфизри”? И откуда оно вообще появилось? Если родину столь элегантного и интригующего термина угадать сложным не представляется - достаточно только взглянуть на него в начальной форме - confiserie 🇫🇷; то как же понять, какие сокровища скрываются под покровом такого сладкого слова? Давай-те разбираться. Например, Encyclopédie Universelle приводит, как минимум, по 3 пункта в 3 статьях, но всех их объединяет одно: Конфизри — это искусство изготовления небольших сладостей, где одни из основных ингредиентов - сахар, орехи, засахаренные фрукты и т.д. Думается, всем знакомы такие лакомства как цукаты, рахат-лукум, ириски, зефир, нуга, турроны… 😍Музыка в ушах любого сладкоежки, не правда ли? Все мы хоть однажды мечтали оказаться на месте малыша Чарли и погулять по сюрреалистической Шоколадной Фабрике… А сложно ли научиться этому искусству и превратиться в настоящего Вилли Вонку? И да, и нет… Быть специалистом Confiserie значит не только работать по рецепту и знать теорию, но именно чувствовать. Прийти к такой интуиции значит занять по праву своё место на Кондитерском Олимпе. Совсем скоро, уже 1 июня начинается курс “Конфизри” и именно в нём мы поговорим о том, что необходимо знать и уметь, а также сделаем первые шаги на пути к Олимпу🥇 Какие же темы охватывает курс “Конфизри”: 1️⃣Теория сахаров и желирующих агентов 2️⃣Работа с фруктами 3️⃣Работа с молочными продуктами 4️⃣Работа с взбитыми массами 5️⃣Орехи и марципаны 6️⃣Декор из изомальта Может, у вас остались вопросы о курсе? Задавайте их в комментариях, и, возможно, скоро Шеф @maria_selyanina нам на них ответит. А если вы очень хорошо попросите, то даже возможно ответит в прямом эфире…🙊

PastryCampus хоть и является Хогвартсом для Кондитеров и здесь регулярно творится магия (да-да, если не верите, просто полистайте карусельку). НО! Все-таки мы ещё и учим! Помните в среду была мини-презентация летних курсов? А кто понял, какова основная цель курса “Современное кондитерское искусство”? /Шутки про лес рук не будет, не ждите/ Если вы внимательно читали наше небольшое “досье” курсов или, может, уже учились у нас, то вы знаете сколько внимания мы уделяем каждой детали, каждому нюансу… Кстати! О нюансах и деталях современных десертов, раз уж мы заговорили. Как же узнать “героя своего времени” читайте в последнем посте у @maria_selyanina А после прочтения приглашаем вас поделиться своими мыслями, что самое важное в создании современного десерта! Может быть, есть что-то ещё?