O Ponto de massas úmidas 🤔 Já dizia minha vó - para saber se um bolo está pronto, faça o teste do palito! Se o palito sair sequinho, o bolo está totalmente assado e pronto para ser retirado do forno. Essa mesma regra não se aplica a brownies, blondies, pettit gateaus e outros "bolos"densos e úmidos - como o caso da Torta Caprese, que eu ensinei nessa live e está salva lá no nosso canal do youtube (link na bio) Nesses casos é importante que o palito ainda saia sujinho, com alguns gruminhos grudados - se o palito sair limpo, será sinal de que o bolo secou demais/passou do ponto. 😐 Agora me conta - você já tem intimidade com seu forno e consegue acertar o ponto de seus "bolos úmidos" com facilidade?

Vc chegou e virou minha vida de pernas para o ar! Me achava muito preparada para ser mãe, (afinal já tinha estudado por anos sobre psicologia infantil, trabalhava em consultório com diversas famílias, havia feito formação em educação perinatal…)e vc me mostrou que a gente não está preparado nunca, que a vida é uma verdadeira caixinha de surpresas, e que é preciso coragem e força para desbravar o desconhecido e aceitar que não somos perfeitos, que são os sucessivos erros que nos levarão também as mais belas vitórias. Te amo filho… vc me tornou uma pessoa infinitamente melhor. E vc, que lições aprendeu quando se tornou mãe? Me conta vai 😉😘

Eu sei, eu sei que hoje não é dia de #tbt, mas achei essa foto do bolo de aniversário de 9 anos da Luísa e não resisti. Como o tempo voa, em menos de 2 meses minha princesa completará 12 anos 😱😱😱. Agora me conta, o que vc acha desse estilo de bolo? 😉❤️😘

Ganache é a mistura/emulsão de chocolate com algum líquido! Na grande maioria das vezes esse líquido é o creme de leite, mas existem ganaches feitas inclusive com água. Ganaches são deliciosas e muito fáceis de fazer. Além disso, podem ser utilizadas de diferentes formas e no preparo de uma infinidade de sobremesas – caldas, recheios, trufas. O grande segredo das ganaches está no balanceamento, em saber dosar a quantidade de sólidos e líquidos da receita. De forma geral sempre partimos de 3 proporções: 2:1 – duas partes de chocolate para 1 de creme de leite para ganaches mais firmes. 1:1 – partes iguais de chocolate e creme de leite para uma ganache de recheio. 1:2 – uma parte de chocolate para 2 de creme de leite para uma ganache de calda. Claro que isso é um ponto de partida e vale para chocolates mais intensos. O chocolate utilizado e a % de gordura do creme de leite (ou outros ingredientes) da receita fazem total diferença no resultado final. E você, também é fã de ganaches assim como eu? 🥰 Tem alguma dificuldade no seu preparo?

Essa cheesecake é simplesmente deliciosa! Me conta se vc já foi lá no nosso canal do YouTube assistir. O link está aqui na Bio.

Ingredientes necessários para a ganache de café 😉 O que dá estrutura para uma ganache é a quantidade de massa de cacau presente no chocolate e a quantidade de gordura presente no creme de leite utilizado. Quanto mais massa de cacau, maior o poder de firmeza. Quanto mais gordura no creme de leite, maior poder de firmeza também. É por isso que apesar de ser um preparo super simples, muita gente tem dificuldade em reproduzir uma receita de ganache. Costumo falar que basta mudar a marca do chocolate ou mudar o tipo do creme de leite (se ao invés de usar o fresco com 35% de gordura você usar um de caixinha com 18% de gordura), para o resultado da ganache já ser diferente. Isso acontece por que os chocolates possuem diferentes formulações, alguns possuem mais massa de cacau que outros, alguns possuem mais manteiga de cacau que outros, alguns possuem adição de leite mesmo em um chocolate categorizado como meio amargo…enfim, é preciso aprender a olhar os rótulos e fazer esse tipo de análise. Entender a formulação dos ingredientes, sua função nas receitas faz toda diferença. É com base nesse conhecimento que você terá liberdade para criar suas próprias receitas, fazer substituições e resolver problemas que por ventura aconteçam durante um preparo. Agora me conta, você já tinha pensado sobre isso? Gosta de estudar sobre a função de cada ingrediente na confeitaria? 🥰

Dica para não grudar o cookie 🍪🍪 Existem milhares de receitas de cookies por ai. Algumas receitas vão gerar cookies mais fininhos e crocantes, outras cookies mais gordinhos e macios…algumas massas são mais amanteigadas, outras nem tanto. Para assar cookies o importante é utilizar uma forma sem bordas (tipo uma chapa de metal) ou com bordas bem baixas, para que não exista nenhuma barreira entre o calor do forno e a massa dos cookies. E você pode forrar essa forma com papel manteiga, papel alumínio ou ainda utilizar um tapete de silicone para que os cookies não grudem e saiam perfeitinhos. 😘😉

Sem isso seu brownie fica sem casquinha 🤭 Existe uma infinidade de receitas de brownie – brownies mais macios e úmidos, brownies mais sequinhos, brownies com adição de nuts, brownies recheados, enfim, mas o que se espera de todos eles é que tenham aquela casquinha quebradiça em cima. Se formos fiéis a essa sobremesa, inclusive podemos dizer que se não tiver casquinha não é brownie, é um bolo denso e úmido de chocolate. E você, o que acha dessa afirmação? Seu brownie sempre forma uma linda casquinha?

Existe uma “lenda” de que cookies gordinhos, macios por dentro, só podem ser feitos com manteiga gelada e sem bater muito a massa. Isso não é verdade! A CREMAGEM é o método mais tradicional para o preparo de cookies e sendo bem feita, com uma receita bem formulada, gera cookies maravilhosos, como esse da foto. Falta pouco para eu te ensinar a fazer “Os melhores cookies do mundo”. Quem vem comigo?

Brownie é o “bolo” mais fácil e delicioso que existe e depois dos brigadeiros, foi a sobremesa que mais fiz/comercializei na vida! Apesar de ter um método de preparo simples e levar somente 5 ingredientes em sua estrutura, tem lá seus segredinhos. No vídeo falo um pouco sobre isso. Agora me conta qual o seu tipo de brownie preferido ou se você tem alguma dificuldade no seu preparo. 😉

Sempre juntos! O CB não existiria se vc não estivesse ao meu lado. E aí, quem adivinha quantos anos de casados faremos esse ano???

É postar uma receita que logo na sequência já começam a pipocar perguntas do tipo posso substituir X por Y? Ou, pelo que posso substituir tal ingrediente? Antes de qualquer coisa é importante que vocês entendam que uma receita é uma fórmula balanceada! Ao ser desenvolvida, a quantidade de cada ingrediente foi pensada e testada e fazer substituições nem sempre é algo simples. Na grande maioria das vezes, substituir um ingrediente implicará em um resultado diferente – que pode ser igualmente bom ou não. Quando retiramos um ingrediente de uma receita, precisamos entender o que aquele ingrediente traz/qual sua função na receita, para que busquemos compensar o que estamos retirando. No vídeo falo de duas gorduras – óleo e manteiga – e em alguns preparos, é possível substituir uma gordura pela outra – em receitas em que a manteiga entra derretida geralmente. Agora em um preparo de método cremoso, por exemplo, onde é preciso aerar/bater a manteiga, não tem como substituir uma gordura pela outra, pois os óleos não possuem plasticidade, ou seja, capacidade de aeração. Entenda a função dos ingredientes e só assim você será livre para criar receitas e fazer substituições, sem obter resultados frustrantes. Agora me conta, você já fez alguma substituição em receita e que foi um desastre? Ou o contrário, fez uma substituição e seu preparo ficou incrível? Me conta vai...