FOCUS PRODUIT sur notre sundae maison🧑🏽‍🍳 miam miam 🤤🤤🤤🤤  Cette création est sous le signe de la décadence 🙊😄Du caramel beurre salé maison et des cacahuètes grillées viennent ajouter de la gourmandise et du croquant à notre glace 🍦 à la vanille bio de la Maison Louis Leichnig (St Philippe) 🤩  Simple, équilibré en saveur et en texture, un petit moment de douceur pour soi même finalement 😁  Vous n'avez plus qu'à le déguster (le dévorer? 😁) et ça se passe chez📍CASSAVA, 60 chaussée royale, 97460, Saint Paul #sundae #homemadeicecream #softserve #vanillebio #igp #artisans #cassavareunion #boulangeriepatisserie Photo @studiohappei

FOCUS BOISSON CHAUDE: le “chaï latte” Connaissez-vous cette boisson originaire d'Inde? Là bas on parle de “massala chai” car “massala” signifie mélange d'épice et “chaï” signifie thé. Il s'agit d'un thé noir chaud épicé, mélangé à du lait. C'est la boisson nationale en Inde. Les coffeeshop dans le monde entier se l'ont ré-approprié en faisant mousser le mélange à la buse vapeur pour obtenir une boisson crémeuse et délicate. Nous préparons le thé épicé nous même, en faisant bouillir dans de l'eau et du sucre roux du thé noir de la marque réunionnaise @Réione et des épices de chez @terreexotique (un subtil mélange de cannelle, gingembre, cardamome, poivre long de Java, clous de girofle). On y ajoute une pointe de lait végétal et faisons mousser le tout. Le résultat est mousseux, réconfortant et… épicé! 😃 C'est une boisson alliée de notre digestion et elle s'accorde parfaitement avec différentes pâtisseries. l'accord parfait est avec nos fameux cake de voyage: le “carrot cake” et le “banana bread” 🧑🏽‍🍳 Alors, ça vous donne envie d'y goûter? 😊 à déguster du mardi au samedi au 60 chaussée royale, Saint Paul #gotoreunion #indianheritage #massalachaï #chaïlatte #épices #healthydrinks #faitmaison #foodista #974island #coffeeshop #barista #goodvibesonly

C’est bientôt Noël 🎄!!! Passez nous voir en boutique pour réserver vos pains & douceurs & petits canapés salés 🎁🎁🎄🎄🎄 le menu est en story permanente 🤓 #christmas #noël #painbio #levainnaturel #bûchedenoël #chocolatelovers #974island #saintpaul974 #foodista

FOCUS gâteau de fêtes: le moelleux sans gluten amande & fruits exotiques 🥭 Cette année, nous avons aussi un délicieux gâteau de saison à la carte des fêtes! (qui plus est sans gluten). Nous avons beaucoup de demande pour ce type de gâteau adapté aux régimes particuliers et voulions vous proposer quelque chose qui soit gourmand et festif. La saison des fruits exotiques commencent sur l'île intense 🌴 et quoi de mieux que de la mangue et des fruits de la passion pour apporter à ce gâteau de la fraicheur et de l'exotisme? 😃 C'est Sébastien et Elodie, couple d'agriculteurs passionnés de l'Ouest de l'île qui nous fournissent en délicieux citrons péi 🍋, passion et mangues… Ce gâteau est réalisé à partir de farine de riz et de poudre d'amande, est parfumé au citron et garni d'une chantilly à la vanille bio de la Maison L. Leichnig (St Philippe), de passion et de mangue. Peu sucré et sans gluten, il convient bien à une fin de repas festif pour ceux qui aiment finir sur une touche fruitée mais légère. 😘🥳 Vous pouvez d'ors et déjà le commander en boutique (pré-paiement demandé). RDV du mardi au samedi au📍CASSAVA, 60 chaussée royale, 97460, Saint Paul #localfood #localbusiness #christmasiscoming #passion #mangue #pastrylovers #sansgluten #glutenfree #cake #organicbakery #faitmaison #974island #foodista #cassavareunion

FOCUS BOISSON: le chocolat chaud 🍫 Une de nos boissons chaudes phare! Hyper gourmand mais sans sucre ajouté! Nous utilisons un chocolat noir de qualité, à 66% d'origine (Ariaga, Valrhona) et du lait de vache bio. C'est tout! Nous pouvons vous le préparer avec du lait végétal également. Nous le faisons mousser afin d'obtenir une texture crémeuse, ultra réconfortante. C'est une boisson qui ravit les petits…et les grands (gourmands!) 😊 Il n'y a pas vraiment de saison pour le déguster, mais si l'hiver austral y est un peu plus propice… 😎 L'avantage, c'est qu'il se marie avec toutes nos pâtisseries, absolument toutes 😂 A déguster sans modération au 60 chaussée royale, 97460 St Paul Photo @studiohappei #hotchocolate #chocolatchaud #chocolatelovers #boulangeriepatisserie #boulangeriebio #974island #foodista #gourmandise #iledelareunion

JOB ALERT! Cassava recherche un nouveau talent en pâtisserie pour 2024! « Pâtissier(e) & chef de labo » (H/F) CDI à partir du 30/01/2024 39H/semaine du lundi au vendredi ST PAUL (97460) « Une pâtisserie gourmande, de saison, qui sublime les produits locaux » Telle est notre mission à CASSAVA. Si vous aussi vous êtes passionné(e) de gastronomie et d’artisanat, rejoignez notre équipe! MISSIONS d’ORGANISATION & PILOTAGE: Organiser une liste de mise en place Communiquer avec l'équipe de salle Surveiller le stock Réceptionner les livraisons, contrôler et les ranger correctement Superviser les stagiaires ou apprentis lorsqu’ils sont présents MISSIONS DE PRODUCTION : Réaliser et respecter les recettes sucrées de Cassava Proposer des nouvelles recettes selon les saisons Gérer les commandes de grands gâteaux (communiquer avec l’équipe de vente) et certaines commandes spéciales MISSIONS D’ENTRETIEN & TENUE DU LABO: - Maintenir son poste de travail propre et ordonné - Faire la plonge - Nettoyer la plonge/sortir les poubelles au fil de la journée selon la procédure interne - Nettoyer le labo en fin de production, en respectant et appliquant le processus de nettoyage et d’entretien du labo - Responsable de la machine à glace et de son entretien - Suivre le contrôle des températures selon la procédure interne - Appeler le SAV si panne ou dysfonctionnement du matériel de production - S’assurer que la chambre froide, les frigos et les congélateurs soient propre et rangés en tout temps COMPÉTENCES ATTENDUES : - Dynamique, organisé, sait appliquer les normes HACCP - Autonome et esprit d’équipe - Leader dans l’âme - A une mémoire visuelle, sait reproduire des dressages et les reproduire à l’identique - Respecter et incarner les valeurs de CASSAVA. PROFIL : expérience réussie à un poste de chef de partie en restauration ou en boulangerie pâtisserie boutique; aisance avec la production en volume, très dynamique, pro-actif, organisé(e), consciencieux(euse), rigoureux (euse)

FOCUS boisson maison: le “golden latte” ou “lait d'or” 🥛🧡 Nous aimons vous proposer des boissons chaudes gourmandes et réconfortantes, et qui ont aussi parfois un effet bénéfique sur la santé. C'est le cas du lait d'or: il est originaire de l'Inde et de la tradition ayurvédique (médecine ancestrale indienne). C'est une boisson chaude composée de lait (nous utilisons du lait végétal bio) auquel nous ajoutons une pointe de miel de baie rose péi @mieldebourbon et un mélange d'épices @terreexotique (curcuma, cannelle, gingembre, poivre noir). A la fois anti-inflammatoire, analgésique, antioxydant, antiseptique et régulateur du métabolisme, le lait d’or porte bien son nom ! Le curcuma améliore aussi la digestion. Il vient agir comme une barrière protectrice sur la muqueuse gastrique et sa teneur en antioxydant naturels est élevée. C'est vraiment la boisson idéale pour prendre soin de soi tout en se régalent, car elle est vraiment délicieuse 😉 A déguster seule ou accompagnée d'un de nos fameux cookie ou cake 😊 Photo @studiohappei #goldenlatte #laitdor #healthydrinks #curcuma #curcumine #turmeric #974island #boulangeriebio #cassavareunion #teatime #lactosefree #boulangeriepatisserie

FOCUS PRODUITS PEI: notre engagement Bien avant la création de CASSAVA, Valérie & Daniel (les fondateurs) ont toujours été très “locavore” (consommateurs de produits locaux 🙂). Même avant d'être cuisiniers de métier, ils prenaient plaisir à flâner dans les marchés de producteurs (surtout Valérie^^) et à cuisiner des ingrédients ultra frais. Cette attirance et cet intérêt pour les cultures locales s'est donc naturellement inscrit dans l'ADN de CASSAVA. Le principe: incorporer ces ingrédients à des recettes classiques françaises (le pain de campagne, la brioche, la madeleine, le sablé viennois, le pain au chocolat ect…) Il faut faire preuve de créativité, faire des recherches, des essais et ce processus c'est notre quotidien finalement. Cela se fait sentir parfois comme une contrainte, mais sans contrainte, il n'y a pas de création ! 😎 Le curcuma, le tangor ou autre agrume péi, la patate douce, la papaye ect nous donnent matière à explorer des possibilités, des goûts, des saveurs. Et puis dans le salé, avec la diversité d'ingrédients à laquelle nous avons accès, c'est la partie la plus aisée 🙏 On remercie tous les producteurs qui travaillent avec nous depuis déjà 3 ans ôté ! 🧑🏽‍🌾: on n'en citera que quelqu'uns car Instagram ne nous permet pas d'écrire un post trop long 😅 Merci à Louis et Geoffrey Leichnig; Sébastien et Elodie; Brice et Marik; la Ferme Yann; Le Poisson d'Alisée; David le pêcheur; La Maison du Curcuma; Le Comptoir Mélissa, Harry, Steven, Fredo; Anne Gaëlle; Café 1715; Priscilla, Sébastien, Richard, Samuel, Ananda, La Court Mont Vert, Coco Passion, Audaces, Le Passeur d'arômes ect... Photo @studiohappei #local #locavore #tableengagée #produitspéi #petitproducteur #organic #marchédeproducteur #974island #iledelareunion #tropicalisland #tropicalité #nature #agroécologie #permaculture

FOCUS geste artisanal La fameuse « grigne » vous connaissez? C’est le coup de lame donné sur chaque pain avant l’enfournement. Cela permet à la vapeur du pain de bien s’évaporer afin qu’il cuise correctement. Cela donne également une belle croûte, et puis ça laisse pas mal de liberté à chaque boulanger de faire celle qui lui plait 😋😋😋 certaines sont mêmes des grignes signatures, elles définissent l’identité d’un boulanger #boulangerie #artisanale #sourdough #bread #organic #gotoreunion #974island #wecare #welove

FOCUS boisson maison: le bissap 🌺 Le saviez-vous? Le bissap (appelé aussi localement fleur de carcadet) est réputé pour sa saveur délicieuse et ses effets bénéfiques sur la santé. C'est une boisson africaine réalisée en infusant les fleurs d’une variété d’hibiscus (*Hibiscus sabdariffa)*. Cette boisson traditionnelle est très répandue dans de nombreux pays d’Afrique mais aussi en Egypte. On en produit depuis plusieurs années à l'île de la Réunion! Consommé aussi bien chaud que froid, le bissap a un parfum aromatique qui rappelle les fruits rouges et a un goût acidulé. On le sucre peu et on le propose glacé, c'est très désaltérant. Ses principaux bienfaits: favorise la digestion, anti-oxydant, riche en vitamine C. Il possèderait également des vertus hypotensives, permettrait de lutter contre l’hypertension artérielle et de protéger le cœur, participant ainsi à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Kissa lé fan de bissap par ici? 😄 #bissap #flordejamaica🌺 #carcadet #healthy #foodista #slowfood #iledelareunion🌴

FOCUS technique de boulanger: le levain naturel Le levain, on pourrait en parler pendant des heures… c'est un mélange d’eau et de farine qui a subi une fermentation spontanée en présence de levures et bactéries sauvages naturellement présentes sur l’écorce des grains de blé ou présentes dans l’air ambiant du fournil. L’utilisation de levain produit une fermentation lactique. Son histoire remonte à 4000 ou 5000 avant JC… C'est un des ingrédients les plus symbolique du pain **🍞**et travailler uniquement avec du levain est un réel engagement aujourd'hui! En effet, avec l'industrialisation de la production boulangère dans les années 1960-70, son utilisation s'est peu à peu dissipée… au profit de la levure dite “boulangère”. La levure de boulanger (saccharomyces cerevisiae) est un champignon unicellulaire microscopique cultivé industriellement sur une base de sucre (mélasse de betterave ou autre). Elle produit une fermentation alcoolique. La levure est un agent de fermentation plus rapide que le levain, 2 h 30 environ, au lieu de 6 h minimum pour le levain. Le problème: le résultat est peu satisfaisant, cela donne du pain avec peu de saveur, peu de croûte, peu digeste et qui se conserve mal. L'avantage n'est que économique et productif! Alors qu'un pain qui a été fermenté plusieurs heures au levain développe beaucoup de saveurs et a une meilleure conservation. Par ailleurs, le gluten présent dans la farine de blé va être “pré-digéré” par les micro-organismes présents dans le levain: ils sont donc très digestes. C'est pour toutes ces raisons qu'à CASSAVA, nous avons choisi d'utiliser cette technique ancestrale pour notre panification afin de vous proposer des pains sains et savoureux! Photo @studiohappei #slowfood #levain #sourdoughbread #boulangeriebio #fermentationnaturelle #cassavareunion #974island #foodista #painbio #boulangeriefrançaise #artisans #savoirfaire #slowfood

FOCUS PRODUIT: la madeleine géranium 🌿 Un grand classique de notre enfance: la madeleine. Un grand classique de la pâtisserie française aussi. Né en Lorraine, ce petit gâteau est aussi un ancien symbole de convivialité puisqu’on parlait de « tremper la madeleine » autrefois pour désigner une conversation entre amis 😄 Pour l'inscrire dans un contexte local et mettre en valeur un produit du terroir, nous l'avons parfumé à l'huile essentielle de géranium rosat de @saveursdupetitalambic, une distillerie de grande qualité portée par deux super woman du Grand Tampon !(Anne Gaëlle FONTAINE & sa maman Marie-Guylène). Bien dorée, bien dodue, le parfum de géranium justement dosé, c'est une petite bouchée raffinée & délicate qu'apprécient les petits comme les grands! Disponible tous les jours au comptoir, du mardi au samedi 😃 #patisseriefrançaise #pastry #madeleine #foodista #974island #géranium #produitspéi #cassavareunion