Открыт набор на курс для поваров! Авторская кухня Сергея Волконенкова. Фьюжн. 15-17 августа 2023 года. Преподаватель @volkonenkov_chef В ПРОГРАММЕ КУРСА • Современные технологии приготовления холодных и горячих блюд. • Правила заготовки и хранение полуфабрикатов. • Работа с мясом, рыбой, субпродуктами и овощами. • Как эффектно подать блюдо. Оформление и современная подача блюд. В МЕНЮ КУРСА • Татаки из говядины с трюфельным понзу. • Мусс из печени птицы с брусникой и гречневыми чипсами. • Маринованный перец рамиро с козьей риккотой. • Тартар из пиканьи Dry Age с трюфельным кремом. • Пончик из топинамбура с начинкой из скумбрии и двумя соусами. • Мозаика из лосося с соусом из авокадо и маринованным фенхелем. • Сало из масляной рыбы с лимонным соусом и чипсами из тапиоки. • Печеный баклажан с соусом «Дзадзыки» и острым ягненком. • Лосось с апельсиновым «Мисо», «Пак чой» и маринованными шиитаки. • Черная треска, запеченная с кремом из цветной капусты и тартаром из соленых томатов. • Печень теленка по-венециански с муссом из корня сельдерея. • Говяжий язык в стиле пастрами с картофельным муссом и соусом из черного чеснока. • Стейк «Флет-айрон» с «Чимичури». • Тонкий край ягненка с соусом из жареного лука. • Камбала с соусом том ям и пастой «Птитим». ПО ОКОНЧАНИЮ ОБУЧЕНИЯ, ВЫ ПОЛУЧИТЕ • Полностью практическое обучение. • 100% рабочие и проверенные рецептуры. • Диплом Академии установленного образца о прохождении курса. Стоимость курса 36 000 рублей Запись на курс на нашем сайте www.culinart.ru Наш телефон + 7 (903) 136-81-29; +7 (925) 376-59-91 #академияэксклюзив #кулинарнаяшкола #кулинарнаяакадемия #школадляповаров #поварскиекурсы

Закончился курс "КЕКСЫ В КОНДИТЕРСКОЙ И КОФЕЙНЕ" Во время обучение студенты приготовили ассортимент кексов и капкейков, узнали все необходимые технологии для их изготовления, условия хранения и сроки реализации изделий. Также, почему именно они обладают огромным преимуществом, например, для небольшой кофейни. Вариативность предложенных форм и дизайнов сделает витрину стильной и привлекательной для клиентов. Ближайшие курсы Шефа Александра Илюхина: 29-30 июня "ЧИЗКЕЙК" 15 000₽ 3-28 июля "МАСТЕР-КОНДИТЕР с документами гособразца" 135 000₽ Подробное расписание можно найти по ссылке в шапке профиля. Забронировать место на курсе можно просто написав в Директ. #академияэксклюзив #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #курсыкондитера #курсыкондитеров #школакондитера

STREET FOOD от шефа @kuleshov_anatoly 🤩 И да, кстати это новая программа 💫 3-4 июля Время занятий с 11:00 до 16:00 В ПРОГРАММЕ КУРСА • Технология приготовления булочек для бургера, хот-дога и тостового хлеба. • Технология приготовления мясных котлет и сосисок. • Технологию приготовления соусов и фаршей. • Современное оформление и подача блюда. • Сроки реализации и правила хранения полуфабрикатов. В МЕНЮ КУРСА • Шаурма «Говядина Терияки». • Шаурма с тушеной бараниной, чесночным соусом и салатом. • Черный бургер с курицей, кунжутным соусом и овощами. • Гамбургер с натуральным рубленым бифштексом, соусом BBQ и сыром. • Классический бургер с говяжьей котлетой и картофелем по-деревенски. • Хот-дог «Итальянский» с сырным соусом и пармезаном. • Классический хот-дог. • Сэндвич «Цезарь» с моцареллой и курицей. • Сэндвич с ростбифом (ростбиф, лук шалот маринованный, белый соус, лист салата). • Вегетарианский сэндвич (с овощами и грибами-гриль). В РЕЗУЛЬТАТЕ ОБУЧЕНИЯ ВЫ ПОЛУЧИТЕ • Полностью практическое обучение. • 100% рабочие и проверенные рецептур. • Именной диплом Академии о прохождении курса. Стоимость курса 23 000 рублей Запись на курс на нашем сайте www.culinart.ru +7 (903) 136 81 29; +7 (925) 376 59 91 #академияэксклюзив #кулинарнаяшкола #кулинарныекурсы #курсыповаров #школаповаров #поварскиекурсы #бургеры #стритфуд

ПРОФЕССИЯ «ПЕКАРЬ» 26-30 июня Время занятий с 11:00 до 16:00 Преподаватель Никита Смолий В ПРОГРАММЕ КУРСА • Виды и категории муки. Хранение, сроки годности. • Нюансы подбора ингредиентов для слоеного, песочного, сдобного теста. Секреты замеса. • Технология приготовления слоеного, сдобного, песочного теста. • Секреты расстойки изделий. Температура и время. • Технология приготовления начинок и кремов для выпечки. • Виды формовки изделий из слоеного теста. • Технология слоения теста для получения идеальных слоев. • Технология приготовления дрожжевых и заквасочных хлебов. • Секреты приготовления закваски, правила ее хранения и поддержания. • Технология формовки и выпечки хлебов. • Новые интересные вкусовые сочетания. • Секреты выпечки и декорирования готовых изделий. • Способ формовки печенья. • Сроки хранения и реализации хлебобулочных изделий, печения, слойки и сдобной выпечки. В МЕНЮ КУРСА • Багет классический. • Чиабатта классическая. • Чиабатта «Томат-базилик». • Французский хлеб «Пан-де-компань». • Зерновой батон. • Ржаной тартин. • Фокача «Томат-розмарин». • Батон молочный. • Бриошь. • Круассан классический. • Круассан «Шоколадный крем». • Круассан «Фисташка». • Круассан «Миндальный». • Даниш «Фисташка-малина». • Даниш «Голубика-чизкейк». • Даниш «Клубника-сливочный крем». • Слойка «Ветчина-сыр». • Слойка «Пеперони». • Улитка «4 сыра». • Слойка «Руккола, томат, козий сыр». • Бриошь «Орех-пралине». • Бриошь «Лимон-меренга». • Бриошь «Шоколад». • Бриошь «Клубника-яблоко». • Киш Лорен «Курица-бекон». • Киш Лорен «Лосось-брокколи». • Классический кукис. • Кукис «Темный шоколад». • Кукис «Белый шоколад с ягодами». ПО ОКОНЧАНИЮ ОБУЧЕНИЯ, ВЫ ПОЛУЧИТЕ • 100% рабочие и проверенные рецептуры. • Практические занятия. • Знания о технологии приготовления хлебов, сдобной, слоеной и песочной выпечки. • Именной диплом Академии о прохождении курса. Стоимость курса 40 000 рублей Запись на курс на нашем сайте www.culinart.ru и по телефонам +7 (499) 136 81 29; +7 (903) 136 81 29; +7 (925) 376 59 91 #академияэксклюзив #пекарь #пекарня #курсыпекаря #пекарнямосква #кулинарнаяшкола #кулинарныекурсы #курсыкондитера #курсыкондитеров #школакондитера

На следующей неделе, наш шеф пекарь проводит курс ПРОФЕССИЯ «ПЕКАРЬ» 26-30 июня Время занятий с 11:00 до 16:00 Преподаватель Никита Смолий За неделю сделаем огромную витрину ⤵️ В ПРОГРАММЕ КУРСА • Виды и категории муки. Хранение, сроки годности. • Нюансы подбора ингредиентов для слоеного, песочного, сдобного теста. Секреты замеса. • Технология приготовления слоеного, сдобного, песочного теста. • Секреты расстойки изделий. Температура и время. • Технология приготовления начинок и кремов для выпечки. • Виды формовки изделий из слоеного теста. • Технология слоения теста для получения идеальных слоев. • Технология приготовления дрожжевых и заквасочных хлебов. • Секреты приготовления закваски, правила ее хранения и поддержания. • Технология формовки и выпечки хлебов. • Новые интересные вкусовые сочетания. • Секреты выпечки и декорирования готовых изделий. • Способ формовки печенья. • Сроки хранения и реализации хлебобулочных изделий, печения, слойки и сдобной выпечки. В МЕНЮ КУРСА • Багет классический. • Чиабатта классическая. • Чиабатта «Томат-базилик». • Французский хлеб «Пан-де-компань». • Зерновой батон. • Ржаной тартин. • Фокача «Томат-розмарин». • Батон молочный. • Бриошь. • Круассан классический. • Круассан «Шоколадный крем». • Круассан «Фисташка». • Круассан «Миндальный». • Даниш «Фисташка-малина». • Даниш «Голубика-чизкейк». • Даниш «Клубника-сливочный крем». • Слойка «Ветчина-сыр». • Слойка «Пеперони». • Улитка «4 сыра». • Слойка «Руккола, томат, козий сыр». • Бриошь «Орех-пралине». • Бриошь «Лимон-меренга». • Бриошь «Шоколад». • Бриошь «Клубника-яблоко». • Киш Лорен «Курица-бекон». • Киш Лорен «Лосось-брокколи». • Классический кукис. • Кукис «Темный шоколад». • Кукис «Белый шоколад с ягодами». ПО ОКОНЧАНИЮ ОБУЧЕНИЯ, ВЫ ПОЛУЧИТЕ • 100% рабочие и проверенные рецептуры. • Практические занятия. • Знания о технологии приготовления хлебов, сдобной, слоеной и песочной выпечки. • Именной диплом Академии о прохождении курса. Стоимость курса 40 000 рублей Запись на курс на нашем сайте www.culinart.ru и по телефонам +7 (499) 136 81 29; +7 (903) 136 81 29; #академияэксклюзив #кондитерскаяшкола #кулинарнаяшкола #кулинарныекурсы #курсыпекарей

Продолжаем рубрику «Знакомство с Шефом» и хотим представить Вам нашего нового преподавателя Сергея Волконенкова 🤩 Шеф-повар ресторана «Воронеж», в профессии с 2006 года, имеет профильное образование. Пример профессионала, который вырос благодаря постоянному развитию и упорной работе. Активный рост в карьере начался в ресторане «Любимое место 22.13». Далее, был приглашен в проект DOOR 19, где получил возможность перенять опыт у Шеф-поваров с мировым именем: - Ana Ros обладательница 2 звезд Мишлен ⭐️⭐️ - Eneko Atxa и Bryse Shuman – по 3 звезды Мишлен ⭐️⭐️⭐️ После проекта устроился су-шефом в SELFIE, спустя пол года приглашен Антоном Ковальковым открывать ресторан «FAHRENHEIT». Через 2 года решил попробовать силы в качестве Шеф-повара и был принят в Friendly crab. Сейчас на его счету 5 🤩 проектов, самым популярным из которых стал гастробар Gibling. Кухня Сергея отличается самобытностью и необычным прочтением давно знакомых блюд, а сам по праву считается одним лучших мясных Шефов Москвы. Перенять опыт у Шефа можно у нас в Академии: 15-17 августа «Авторская кухня Сергея Волконенкова. Фьюжн» 35 000₽ Набор уже во всю идет ✅ Оставить заявку на участие можно в Директ, подробную программу смотрите на нашем сайте по ссылке в шапке профиля. #академияэксклюзив #кулинарнаяшкола #кулинарныекурсы #курсыповаров #курсыповара #школаповаров #шефповар #обучениеповаров

На следующей неделе встречаемся на трёхдневном курсе «КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ» 26-28 июня Время занятий с 11:00 до 16:00 Преподаватель Александр Илюхин В ПРОГРАММЕ КУРСА • Все о шоколаде. История виды и марки шоколада. • Какие инструменты нужны для работы с шоколадом. • Методы темперирования разных видов шоколада (темный, молочный, белый шоколад). Правила работы с шоколадом. • Температура и сроки хранения шоколада. • Виды конфет ручной работы. • Виды и технология приготовления начинок для конфет ручной работы. • Какие пищевые красители и натуральные ароматизаторы применяются в работе с шоколадом. • Сочетание начинок и шоколада в изготовлении конфет ручной работы. • Декор конфет ручной работы. • Технологию приготовления начинок и ганаша для конфет. • Технологию приготовления нарезных конфет. • Технологию приготовления корпусных конфет. • Особенности приготовления трюфелей. В МЕНЮ КУРСА • Конфета нарезная «Маскарпоне». • Нарезная «Хрустящий шоколад». • Нарезная «Нуга». • Корпусная конфета «Клубника-базилик». • Конфета корпусная «Лайм». • Конфета корпусная «Маракуйя». • Конфета корпусная «Смородина». • Трюфель «Манго-маракуйя-орех». • Трюфель «Фудзияма». • Трюфель миндальный с ягодой. • Трюфель «Васаби». • Медиант «Молочный шоколад». • Фруктовые леденцы. ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА ВЫ ПОЛУЧИТЕ • Знания о технологии работы с шоколадом, приготовления корпусных и нарезных конфет, трюфелей. • 100% рабочие рецептуры. • Доступ к закрытому чату. • Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии. Стоимость курса 28 000 рублей. Запись на курс на нашем сайте www.culinart.ru Наш телефон и WhatsApp +7(903) 136-81-29; +7 (925) 376-59-91 #академияэксклюзив #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #курсыкондитера #курсыкондитеров

Выпуск курса «MACARON» За один день студенты разобрались в особенностях итальянской и французской меренги, приготовили 7 начинок на любой вкус - сытные, шоколадные, фруктовые и экзотические. За столь короткий срок погрузиться в тонкости приготовления этого капризного французского десерта было непросто, но студенты справились. Судя по отзывам, было вкусно и интересно. Повтор курса пройдет 25 августа. Ближайший курс Шефа Александра Илюхина: 22 - 23 июня «Десерты в банках» Долгосрочное расписание можно посмотреть по ссылке в шапке профиля или оставить заявку в Директ. #академияэксклюзив #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #курсыкондитера #курсыкондитеров #макарон #курсыдлякондитера #курсыдлякондитеров #школакондитера

На следующий неделе у нас пройдёт курс «ДЕСЕРТЫ В БАНКЕ» Желающих присоединится, пишите в директ ✅ 22-23 июня Время занятий с 11:00 до 16:00 Преподаватель Александр Илюхин В ПРОГРАММЕ КУРСА • Технология приготовления бисквитов. • Технология приготовления муссов, кремов, желе, карамели. • Как оформлять десерт в банке. • Как изготовить декор из карамели и шоколада; • Секреты современного декора, оформления и подачи десертов. • Сроки хранения и реализации. В МЕНЮ КУРСА • Каштаново-абрикосовый десерт. • Малиновое компоте с кремом «Личи» и желе из роз. • Апельсиновый рисовый пудинг с карамельным кремом. • Десерт с ореховым пралине, фундучным дакуазом и соленой карамелью. • Тропический десерт (Кокосовый крем, кокосовый дакуаз, желе «Манго-маракуйя»). • Пряный десерт с имбирём жаренными яблоками и легким имбирным кремом. • Черная смородина с кокосовым дакуазом и легким абрикосовым кремом. ПО ОКОНЧАНИЮ КУРСА ВЫ ПОЛУЧИТЕ • 100% рабочие рецептуры. • Знания как приготовить десерт в банке. • Доступ к закрытому чату. • Диплом установленного образца о прохождении курса в Академии. Стоимость курса 19 000 рублей Запись на курс на нашем сайте www.culinart.ru и по телефонам +7 (903) 136 81 29; +7 (925) 376 59 91 #десертывстаканах #десертывбанках #кондитерскаяшкола

На этой неделе у нас прошел курс "ПИРОЖНЫЕ В АССОРТИМЕНТЕ" Три дня и перед нами предстал ассортимент из 10 изделий. Под чутким руководством Шефа @alexanderiliukhin студенты научились готовить все необходимые полуфабрикаты, узнали тонкости сборки и оформления, затронули вопросы хранения и обсудили тенденции современного оформления витрины. Ближайший курс Шефа Александра Илюхина "КЕКСЫ В КОНДИТЕРСКОЙ И КОФЕЙНЕ" пройдет уже на следующей неделе 19-21 июня. В группе ещё есть места, стоимость 25 000₽ А 22-23 июня курс "ЭКЛЕРЫ И ШУ" 18 000₽ Заявки оставляйте в Директ. Подробное долгосрочное расписание - по ссылке в шапке профиля. #академияэксклюзив #кондитерскаяшкола #кондитерскиекурсы #курсыкондитера #курсыкондитеров #пирожные #курсыдлякондитера #кондитерскаястудия

РАСПИСАНИЕ КУРСОВ на июнь и июль: (Расписание на август, смотрите на нашем сайте) 19 – 21 июня "КЕКСЫ В КОНДИТЕРСКОЙ И КОФЕЙНЕ" 25 000₽ 19-23 июня "КАК ОТКРЫТЬ КОНДИТЕРСКУЮ. Бизнес-курс" 58 000₽ 22-23 июня "ЭКЛЕРЫ И ШУ" 18 000₽ 22-23 июня "ДЕСЕРТЫ В БАНКЕ" 19 000₽ 26-28 июня "КОНФЕТЫ РУЧНОЙ РАБОТЫ" 28 000₽ 26-30 июня "ПРОФЕССИЯ "ПЕКАРЬ" С ДОКУМЕНТАМИ ГОСОБРАЗЦА" 40 000₽ 26-30 июня "ШОУ-ТОРТ" 42 000₽ 29-30 июня "ЧИЗКЕЙК" 15 000₽ 3-4 июля "STREET FOOD" 23 000₽ 3-28 июля "МАСТЕР-КОНДИТЕР С ДОКУМЕНТАМИ ГОСОБРАЗЦА" 135 000₽ 6-7 июля "СОВЕТСКИЕ ТОРТЫ. ТОРТЫ ПО ГОСТу" 20 000₽ 11-13 июля "МИРОВАЯ КЛАССИКА" 28 000₽ 12-14 июля "ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ" 25 000₽ 17-18 июля "РУЛЕТЫ" 15 000₽ 17-19 июля "ФРАНЦУЗСКАЯ СЛОЕНАЯ ВЫПЕЧКА" 28 000₽ 19-21 июля "АВТОРСКИЙ КУРС ИЛЬГИЗА ГАЛИЕВА" 35 000₽ 20 июля "ИДЕАЛЬНЫЕ НАПОЛЕОН И МИЛЬФЕЙ" 8 000₽ 24-26 июля "ПП-ДЕСЕРТЫ" 25 000₽ 24-28 июля "КАК ОТКРЫТЬ ПЕКАРНЮ. БИЗНЕС-КУРС И ПРАКТИКА" 48 000₽ 31 июля – 2 августа "СОВРЕМЕННОЕ ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ" 28 000₽ 31 июля – 4 августа "МУССОВЫЕ ТОРТЫ И ПИРОЖНЫЕ" 35 000₽ Подробная информация о курсах и долгосрочное расписание смотрите по ссылке в шапке профиля. Заявки оставляйте в Директ. #академияэксклюзив #кондитерскаяшкола #курсыкондитера #курсыкондитеров #школаповаров #поварскаяшкола

Вчера вручили дипломы студентам курса "ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ". Под руководством Шефа @cheffrolen студенты освоили знания здоровой кулинарии и нутрициологии. Узнали правильные, с точки зрения здорового питания, сочетания продуктов и теперь знают как сделать блюда не только полезными и вкусными, но ещё питательными и сбалансированными. Повтор курса пройдет 2-4 августа. Стоимость обучения 30.000₽ Ближайшие поварские курсы: 3-4 июля "STREET FOOD" 23 000₽ 12-14 июля "ПАНАЗИАТСКАЯ КУХНЯ" 25 000₽ Бронируйте место в Директ. Долгосрочное расписание можно посмотреть по ссылке в шапке профиля. Не забывайте, что при указании промокода «Лето» мы даем -5% #академияэксклюзив #кулинарнаяшкола #кулинарныекурсы #здоровоепитание #правильноепитание #курсыповаров #курсыповара #школаповаров