Tefi Russo

Bueno, aceptemoslo desde ahora: lleva su tiempo pero lo vale. Porque los CINNAMON ROLLS cuando salen del horno hacen su entrada triunfal y ya el dolorcito deja a todos embobados. - Empezamos con el fermento poniendo en un bowl 25 g de levadura fresca que van a desarmar con los dedos. Le suman 1 cda de azúcar y 60 ml de agua a temperatura “mamadera”. Lo tapan con un repasador y dejan reposar 5 o 10 minutos. - En otro bowl agregan 230 ml de leche, 50 g de rubio mascabo @azucarledesma , 1 huevo, 60 g de manteca y 1 cdta de esencia de vainilla. - Agregan el fermento que ya debería estar “esponjoso” y la mitad de la harina (250 g) mezclada previamente con 1 cdta. de sal. En este punto ya pueden meter mano para empezar con el amasado. Agregan la otra mitad de la harina (otros 250 g) y una vez que ya este apenas incorporada pueden trabajar en la mesada para terminar el bollo hermoso. Sigan hasta conseguir una masa lisita. - En bowl enharinado ponen la masa, la tapan y dejan descansar 2 horas o hasta prácticamente duplicar su volumen. - Antes de volver a agarrar el bollo, mezclan todos los ingredientes secos del relleno: 150 g de azúcar rubio mascabo y 15 g de canela. - Estiran la masa formando un rectángulo y untan con 75 g de manteca pomada en toda la superficie. - Espolvorean con la mezcla de canela y azúcar. Hago una pausa para sincerarme. Hice otros rolls rellenos de dulce de leche repostero y quedó increíble. Les tiro la idea. Sigo. - Enrollan desde el lado más largo y cortan en 12 porciones. - En una fuente para horno enmantada, agregan cada roll con el espiral para arriba, dejando un espacio entre sí. Dejan leudar una vez más de 30 a 60 min. - Pincelan con un poquito de manteca derretida y ahora sí, al fin! A horno medio por 30/40 min. a 180 grados. - En los últimos minutos de cocción, aprovechen para hacer el glaseado que van a poner apenas sacan del horno. Mezclando 60 gr de queso crema, 20 gr de manteca pomada, 140 gr de azúcar impalpable, 1 cdta de esencia de vainilla, 50 ml de leche. - A comer calentitos, tibios o fríos pero por sobre todo, a disfrutar.

Esta receta la encontré en algún blog de esos que no hablan español. Pero siempre las pruebo antes de compartir para asegurarme que salgan. Café, cacao, dulce de leche y su toquecito de sal. Todo es una galletita pepa. YENDOOOO: - En un bowl mezclar 110 g de manteca La Serenisima con 200 g de azúcar. - Agregar 1 huevo, volver a mezclar. - Agregar 1 cda de café instantaneo (o 2 si te gusta más intenso de café) y mezclar. - Agregar ½ cdta de polvo de hornear, ½ cdta de sal, 160 g de harina y 30 g de cacao en polvo. Mezclar y armar una masa pareja y uniforme de color. - Armar bolitas y ponerlas sobre una placa de silicona separadas entre sí.
- Llevar al freezer por media hora. - Mientras, precalentar el horno a 180 grados. - Hornear por 12 minutos. - Cuando salen del horno, darles 5 minutitos y formar un huequito - Lo rellenar con 200 g de dulce de leche Colonial @laserenisimaok Te va a resultar más práctico en un manga y terminar con sal marina si te gusta un punchi de contraste para potenciar los sabores.

Frutos secos con cerveza. Si, ya todo sabemos que recontra va. Pero una vueltita de tuerca y les damos más sabor para acompañar esta BLANCHE de @stellaartois.ar Pueden cambiar el fruto seco que quieran e inventar mezclitas para condimentarlos. Vamos con esta: - Poner en una fuente de horno con papel manteca 50 gr de nueces, 50 gr de maní, 50 gr de castañas, 50 gr de pistacho y tostarlos por 5 minutos a 180°. - Mezclar en un bowl 2 cdas de naranja, 1 cda de miel, 2 cdas. de sésamo blanco y 1 cdta de ají molido y un pellizquito de azafrán. - Volcar los frutos secos ya tostados en ese bowl y mezclar. - Volver a ponerlos esparcidos en la fuente y agregarle POR ARRIBA 1/2 cdta. de sal en escamas y 2 cdas de azúcar - Llevar nuevamente al horno por unos 12 minutos, sacándolos a la mitad para mezclar.

Esta es para esos amantes del chocolate. Chocolate amargo en este caso. No es una torta esponjosa. Al contrario, es compacta. Nada mejor que comerse una porción bien fría, te va a hacer muy feliz. Si, estamos en julio y decir “fría” no tienta, pero el chocolate es el que se encarga de eso dulzón que necesitamos en invierno. Igual, se puede comer caliente. Es más bomba, pasa más como un postre y tal vez sea interesante cortarlo con fruta o con crema. Pero hay algo que conquista de esta torta y es que es sin Tacc. Amigos celiacos contentos! Ahora si, basta de chacharas y vamos a la receta: - Mezclar 4 huevos con 150 gr de azúcar Rubio Mascabo de @azucarledesma y agregar una pizca de sal. - Derretir 200 gr de aceite de coco neutro (pero perfectamente puede ser manteca). - En donde tienen derretido el aceite de coco, van a poner 1 cdta de esencia de vainilla y un chorrito de café o esencia de café. - Y después 250 gr de chocolate amargo picado. Lo dejan un ratito para que el chocolate se derrita y mezclan hasta que esté homogéneo y brilloso. - Poner la mezcla del aceite y el chocolate a la mezcla de huevos y azúcar Rubio Mascabo. - Agregar 4 cdas de maicena e integrar. - Engrasar bien un molde, también lo pueden forrar con aluminio para facilitar el desmolde, pero el aluminio debe estar también engrasado y ponerle cacao en vez de harina. - Volcar la mezcla y llevar a un horno fuerte (200) durante 20 minutos aprox. - Dejar enfriar muy bien y desmoldar.

Que insistente soy con esta receta que hago hace años. Al menos le busco variantes. El clásico con papa. Los hago bastante de batata y esta vez de calabaza. Pero si hay algo que posta no cambio, es el relleno. Porque el sabor del Cremón Doble Crema @laserenisimaok y su manera de derretirse, es lo que los hace especiales. - Arrancamos con un puré de calabaza. Van a necesitar 500 gr así que calculen comprar una calabaza de 1 kilo. Entre cáscara y líquido, se va bastante. Les recomiendo hacerla al horno. Cortan a la mitad. Sacan las semillas. Sal y la ponen SIN NADA en fuente de horno hacia abajo. - Llevar al horno a 190/200 hasta que esté completamente blandita, aprox 45’. Van a ver que se va a caramelizar un poquito con el mismo dulzón de la calabaza. Eso está bien. Aporta mucho sabor. - Con una cuchara la sacan de la cáscara y la hacen puré. - Momento de sacar el líquido a la calabaza. Pasando y apretando por un paño limpio. O llevando a una fuente hasta que se evapore el líquido. - IMPORTANTE: dejar enfriar el puré por completo. - En un bowl ponen los 500g de puré, 1 huevo, 300 g de harina, ½ cdta de polvo de hornear, 80 g de queso (yo rallé Parmesano de La Serenísima), sal, pimienta y nuez moscada a gusto y forman una masa. - Cortar 250 g de Cremón en cubos para el relleno. - Van a cortar la masa para formar chorizos y cortan de a 2 cm. - Agarran un pedacito y aplastan en las palmas con semolín. Acomodan un cubito de queso y forman como si fuera una empanada. Prestándole mucha atención de cerrarlo bien y que no se vea el queso por ningún lado. Ahí forman una bolita. Va a quedar del tamaño de una nuez más o menos. Tal vez un poco menos. - Ir acomodándolos en una bandeja sin que se toquen entre sí y espolvoreando con semolín. Mantenerlos en la heladera, o incluso en el freezer, hasta el momento de hacer. - Ponen una olla con abundante agua y sal a hervir. - Mientras todo se calienta, hacen la salsa, calentando 300 ml de crema de leche y mezclando con el puré de 1 cabeza de ajo asado, sal, pimienta y parmesano a gusto. Pisar bien el ajo o mixear. (Sigue en comentarios)

No podía cocinar otra cosa si tenía que pensar una receta para usar la cafetera de @philipshogar.ar Tiramisú. El clásico. O lo más clásico que es capaz de pasar por mi cocina porque le cambié la facha. Queda hermoso pero le encontré una contra: se puede comer en el día o al día siguiente pero si pasa más tiempo, hacete el formato tradicional en capas porque el café se va para abajo. Esta receta rendidora sirve para 8 vasos o una fuente grande. - Preparar una ollita con agua y un bowl que pueda apoyarse cómodamente para poder batir, sin que entre nada de agua por supuesto. Tal como necesitamos para hacer un baño maría. En ese bowl ponen 6 yemas 120 g de azúcar y van a batir hasta que las yemas tomen temperatura, hasta que la preparación se ponga bien clarita y hasta que no quede ni un granito de azúcar. Formando una textura como la de un sambayón o un almíbar suizo. - Sacar del baño maría y darle un ratito para que baje la temperatura. Cuando esto pasa agregarle 450 g de queso mascarpone. Es muy importante que el mascarpone esté fuera de la heladera hace mínimo 1 hora. - Cuando el mascarpone está bien incorporado, van a agregar 300 ml de crema de leche batida a un poco más de medio punto, pero es importante que no llegue a chantilly. Eligen una crema de leche de buen tenor graso. - Incorporar la crema de a 2 o 3 partes. - Lista la crema, ahora preparamos el café, unas 2 tazas aprox y mezclan con 50 ml de licor o vino dulce. - Dejamos todo a mano, la crema de mascarpone, el café con licor, las vainillas y la fuente o el vaso donde vayan a preparar el tiramisú. - Empiezan con una capa de vainillas bien embebidas en el café. Una capa de crema de mascarpone. Otra capa de vainillas y una más de crema. - Si no, la que hice acá son las vainillas alrededor del vaso grande, al medio toda la cremita y choco rallado para terminar y decorar.

Derribando costumbres con la cerveza, les propongo este, vamos a llamarlo COUS COUS MARROQUÍ, para entrar en calor de tantos sabores que tiene este guiso especiado y acompañar con algo más sutil, fresco y liviano con la BLANCHE @stellaartois.ar - Momento tabla y a cortar todas las verduras (2 zucchinis chicos, 1 morrón rojo, 1 cebolla, 1 puerro, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 calabaza, 1/4 kg de chauchas) - También cortar 2 o 3 pata muslo deshuesados en cubitos. - Poner una olla a fuego medio con aceite hasta cubrir el fondo. - Agregar el pollo, dorarlo. Sacar y reservar. - Vamos a ir de 5 en 5. Paciencia. Solo es agregar y esperar revolviendo cada tanto. - Agregar el puerro, cebolla, ajo y morrón y rehogar 5 minutos. - Agregar las zanahorias y las chauchas y otros 5 minutos más. - Agregar la calabaza y los zuccinis y otros 5. - Mientras, machacamos todas las especies en un mortero: 1 cdta de pimienta negra, 1 cdta de comino en grano, 1 cdta de cúrcuma, 1 cdta de curry. Yo tenía el comino en grano pero aunque tengan todo el polvo, está bueno machacar todo junto. Como que las espabila a las especias con unos golpecitos y mezclando. - Agregar el tomate, el pollo reservado, las especias, 1 cdta de Jengibre fresco rallado, sal a gusto y dejar otros 5 minutos. - Agregar 2 vasos de agua caliente y guisar todo. La calabaza no va a quedar en cubos pero es un poco la idea. Ayuda a la salsita. - Ir chusmeando que no se quede sin agua y agregar si hace falta. Tiene que quedar caldoso. - Por otro lado, se prepara el cous cous hidratándo 250 / 300 g con agua caliente (cantidad según indique el de la marca que hayan comprado), en este caso fueron 280 ml, con 2 cdas de oliva y sal o puede ser con caldo. - Poner el cous cous en un plato y hacer un hueco en el medio. - Agregar el guisito en el medio. - Terminar con frutos secos

#Ad Postre calentito, rico, fácil. Con su toque de @baileysargentina para dentro de la receta, pero por supuesto también para servirte un vaso y el fresco pasa mucho pero mucho mejor: - Van a hacer una ganache espesa. Con 150 g de chocolate picado. Le vuelcan 150 ml de crema de leche y mezclan hasta que no queden grumos. - Cortar 6 medialunas como si fueran a armar sanguchitos. Sin cortarlas del todo pero sí que las puedan abrir cómodamente para el siguiente paso. - Rellenarlas untando con la ganache y acomodar las medialunas en una fuente ligeramente enmantecada. Yo usé una de 10 x 25 cm. - Hacer una mezcla líquida con 2 huevos, 150 ml de crema de leche, 50 g de azúcar y 100 ml de Baileys - Volcar sobre las medialunas y dejar reposar 15 minutos para que las medialunas absorban la mezcla líquida. - Llevar al horno a temperatura media por 30 minutos. - Retirar y si aguantan, esperen a que baje un poco la temperatura pero se come calentito. - Espolvorear con azúcar impalpable y terminar con crema batida.

Aún no puedo creer que después de años de Inutilisimas nunca había compartido receta de PASCUALINA. Con lo que me gustan los clásicos. Tuve que recurrir a una amiga, reina de la pascualina para que nos comparta su receta. Así que arrancamos la semana así: - Para la masa caserita mezclar 500 g de harina común, 10/12 g de sal, 150 cc de aceite y 250 cc de agua, hasta formar una masa. - Dejar descansar durante 30 minutos tapada con film. Cortar en dos y estirarla en dos discos. Recomiendo dejar entre papeles para que sea más fácil manipular. Es una masa riquísima y suavecita. - Para el relleno, picar 2 cebollas y colocar en una olla o sartén con 2 cdas de aceite y 20 g de manteca @laserenisimaok , condimentar con sal y pimienta y cocinar lentamente hasta que se caramelicen. Sin agregar azúcar, que se caramelicen con el mismo dulzor de las cebollas cuando se cocinan por un rato largo y se van dorando. - En una olla con agua hirviendo cocinar 5 huevos durante 8 minutos. Cortar la cocción con agua fría y pelarlos. - Limpiar 1 paquete grande de acelga y separar las pencas de la hoja. Blanquear las hojas en agua hirviendo durante 3 minutos. Colar y escurrir bien. Cocinar las pencas en agua hirviendo durante 10 minutos o hasta que estén tiernas. Picar las hojas y las pencas. - Mezclarlas acelga con las cebollas caramelizadas, 250 g de ricota Garcia de @laserenisimaok, 80 g de queso sardo rallado, 1 tomate mediano rallado, 1 cda de mostaza tipo dijon (o la que usen) y condimentar con sal, pimienta, ají molido y nuez moscada. - Por último, agregar 3 huevos y mezclar bien hasta integrar todo. - Aceitar una tartera de 30 cm de diámetro y acomodar una tapa. - Poner los huevos hervidos y cubrir con el relleno. - Tapar con el segundo disco de masa y sellar bien el borde o hacer un repulgue. - Pintar con huevo batido y llevar al horno a 180°C durante 40 minutos o hasta que esté bien dorada.

Porque al BUDINCITO hay que ponderarlo, disfrutarlo, alabarlo y llevarlo a otro nivel, te lo hice INVERTIDO (qué queda bien fachero) y de banana que no falla. Pero encima me animo a servirlo con espumante Julia Dulce Natural de @bodegasantajulia porque el budín se lo merece y hasta si así lo quisieras, puede pasar como torta o postre si lo servís con helado o crema: - Enmantecar el molde, colocar en la base papel manteca y volver a enmantecar. Ojo! No tiene que ser desmoltable. - Acomodar 2 bananas cortadas en cuartos. - En una ollita hacer un caramelo con 100 g de azúcar con 100 ml de agua. Una vez que se hizo el caramelo, agregar 25 g de manteca fría e integrar. Cubrir las bananas con este caramelo. - Poner en un bowl 2 bananas pero esta vez pisadas. - Agregar 150 g de azúcar, 2 huevos, 125 g de aceite vegetal (en este caso usé girasol), 1 cdta de esencia de vainilla y 100 g de yogur natural. Integrar todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla homogénea. - Por último agregar 250 g de harina 0000 junto con 1 cdta de polvo de hornear (todo tamizado) y 50 g de nueces picadas a groso modo o hasta incluso pueden romper con la mano. - Volcar la preparación en el molde que tenían reservado con banana y caramelo. - Llevar a horno precalentado a 160°C durante 40 minutos o hasta que la superficie se encuentre dorada y al clavar un palito salga limpio. - Dejar que se entibie y recién ahí pueden desmoldar la torta. #losdulcesdesantajulia

Momento @baileysargentina #Ad

No podía faltar en mi cocina. Me da hasta gracia que me usen para mostrar productos blancos y siiiiiiiii llegó la Aifryer blanca y hermosa de @philipshogar.ar Vamos con la receta de este plato completo y muy rico para el fresquito: - Para la salsa ponen todo entero, los 4 tomates redondos, ¼ kg de cherrys, 1 cabeza de ajo y 1 morrón a 160 grados, durante 20 minutos. Hasta que todo esté cocido. - Una vez que lo retiran, van a pelar y agregan 1 cdta de sal, pimienta a gusto, aromáticas frescas (puede ser romero, tomillo y orégano) y oliva en crudo a gusto. - Hacer de estas verduras una salsa. Y la van a hacer como prefieran, picando todo y dejándola rusticona. Procesando, mixeando o pisando con pisa papas. - En un bowl ponen 500 g de carne picada con 1 cebolla blanca previamente picada y rehogada. Unos buenos puñados de queso rallado tipo parmesano, 1 cda de mostaza y los condimentos (1 cdta de pimentón, 1 cdta de ajo en polvo, ½ cdta de ají molido). - Mezclan bien sin amasar de más y formar albóndigas chiquitas. - Cocinar en la Airfryer durante 10 a 12 minutos a 160 grados. - Emplatar sirviendo la salsa en la base. Las albondiguitas y láminas de queso por encima.