El secreto está en la mantequilla y por supuesto, en una cocción muy acertada para que el resultado sea una palmera maravillosamente crujiente. ¡Casi como un caramelo!. - #hojaldre #palmeras #pasteleria #reposteria #panaderia #chef #chefs #mrcarrotcake #conelchef

¡No te quedes sin tu curso de roscones de reyes! Solo una clase con plazas para este próximo lunes 27! Aprenderás todos los detalles para replicar en casa p en tu obrador unos roscones espectaculares. Además de un montón de ideas para que personalices tus roscones y tengas ese diferencial que tanto se valora en estos días! Ya sabes que me ENCANTAAAAA enseñar y no me guardo ningún secreto! Este lunes 27 de 9:30 a 13:30 nosotros estaremos con la mano en la masa y con mucho aroma a navidad! ¿quiéres participar???😃 Tienes la info y puedes RESERVARLO clicando en mi perfil de Instagram (mrcarrotcake.com/cursos)

¡Ya tenemos fechas para los tradicionales cursos de roscón de reyes, esta vez con muchos trucos aprendidos en la última temporada navideña! Solo 2 fechas disponibles!! Te respondo por privado enviándote el link con toda la información 😃 o clicas en el link del perfil

¿Has pensado en los factores que hacen subir generosamente una masa de cakes en un molde alargado como el de la foto? - 🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔🤔 1). Proporción correcta de levadura química, equilibrada según la cantidad de líquidos y grasa de la receta. 2) Temperatura de “precalentado” del horno capaz de empujar la masa hacia arriba siempre y cuando no se haga costra en la superficie capaz de bloquear el crecimiento del cake durante los primeros 20 minutos de cocción ( recuerda que alguna vez te enseñé a realizar un corte a lo largo del cake cuando la masa coagula para que masa interna no se vea bloqueada y siga subiendo) - Temperatura de cocción del cake: 160 grados constantes (idealmente) para que el cake tenga tiempo de subir todo lo posible. - Material del molde (si es buen conductor del calor rápidamente generará una buena estructura en el cake para que suba generosamente) ¿Se me escapa algo?…. - - #pasteleria #chef #reposteria #cakes #bizcochos #masas #madrid

Como ustedes saben he realizado cambios en el @mrcarrotcakeoficial para retomar los cursos de pastelería que tanto me gustan y que desde el inicio del Covid lo tengo parado. Aumenté casi al doble el obrador y poco a poco está llegando el nuevo equipamiento…. más amplio y más cómodo….pero la novedad más importante es que @amandine_finger_chef , mi ex compañera de muchos años en Le Cordon Bleu Madrid con quien compartí muchas horas de trabajo, me estará acompañado en esta nueva etapa. Quienes la conocen saben la delicadeza y el buen gusto que plasma en todas sus elaboraciones. Es una excelente profesora y estoy seguro que con ella nuestros cursos de pastelería serán la bomba!! (no se me ocurre decir otra cosa!!😃) Algunos cursos ya están completos, pero hay otros y habrán muchos más…debes entrar en “NUESTROS CURSOS” dentro de la web del Mr Carrot Cake y reservarlos por alli… ¿que les parece esta noticia?😃 - - - cursosconelchef #pasteleria #cursosmadrid #cursospresenciales #chefs #madrid #pasteleros

Hoy es el #diainternacionaldelchocolate y aparte de hincarle el diente, también se pueden hacer otras cosas como piezas decorativas para exponer en eventos, pastelerías u hoteles y que demandan mucha, mucha paciencia 😃. #chocolate #diadelchocolate #madrid #chef #chefs #pastelero #patissier #chocolates

¿Cómo os gustan los croissants? Eres más de los que lo mojan en el café y los prefieren blandos o cómo yo, que crujan bastante dentro de la boca?😃😋 - - #masalevada #croissant #hojaldre #pasteleria #reposteria #bolleria

La belleza de lo imperfecto. 😃 - - #pasteleria #reposteria #masaslevadas #panarra #chef #chefs #madrid #bolleria #croissant

En el @mrcarrotcakeoficial ya tenemos sustituta del pastel de nata y fresas. Una deliciosa tarta con trufa tipo mousse y frambuesas frescas. ¿Qué os parece? - - - #tartaartesana #tartasonline #mrcarrotcake #pasteleria #patisserie #reposteria #postres #lovecake #pasteleriamadrid

Atención: finalmente tenemos fecha para el próximo curso online LA REPOSTERÍA COMO NEGOCIO. Comienza el lunes12 de septiembre, así que tendrás tiempito para disfrutar de las vacaciones y luego concentrarte de lleno en este curso. ¿No es un plan excelente? Tienen toda la información en cursos.conelchef.com (pueden acceder por el link del perfil). En esta edición tenemos algunas novedades que os iré contando en los próximos días, se pueden imaginar que con Covid y guerra de por medio, los emprendedores hemos aprendido a reinventarnos por lo que les voy a aportar muchas ideas nuevas. ¡Y no te olvides, si quieres hacer de los dulces un negocio o ya tengas uno, este curso te servirá!😀 ¡No necesitas ni tener dotes especiales ni ser un mago de la pastelería! - Fecha de comienzo: lunes 12 de septiembre. Hasta el 31 de agosto tienes PRECIO ESPECIAL DE PREVENTA. Luego se normaliza el precio con un 18% más. #escueladepasteleria #pasteleria #escueladepastelería #chef #cursosdepasteleria #cursoonline #lapasteleriacomonegocio #emprender

Regla No. 1 para bizcochos húmedos y ligeros: “Cuanto más liquida se encuentre la grasa a temperatura ambiente, más humedad le otorgará a la masa” Realmente la humedad de un bizcocho o cake se debe a todos los ingredientes húmedos de la receta (leche, yogur, zumos, nata….e incluso huevos) Pero también es cierto, que mucha del agua contenida en estos ingredientes se evapora durante la cocción o sirve de enlace entre las proteínas y almidones perdiendo su función específica de “humedecer” la masa. La humedad que mayoritariamente queda, es la otorgada por las grasas, ya sea la mantequilla, el aceite o la margarina…… De las 3 anteriores, el aceite (oliva, girasol, etc) es el que a temperatura ambiente se encuentra líquido, por lo tanto contribuye bastante a nuestra percepción de bizcocho húmedo, tierno y suave por razones obvias: la grasa no se encuentra cristalizada o en otras palabras, sólida. Cuéntanos si prefieres aceite, mantequilla o margarina😃☺️ - - #pastelería #reposteria #pastelero #repostero #chef #chefs #masas #pasteleriaartesanal #escueladecocina #escueladepasteleria #lecordonbleu #tecnicasculinarias

La forma y el tamaño del molde afectan directamente el resultado de un bizcocho. Si no realizamos los ajustes necesarios, podemos tener un bizcocho apelmazado, denso y muchas veces crudo. -El azúcar y la grasa responsables de un bizcocho tierno y suave, son también los responsables de debilitar los ingredientes que estructuran las masas: gluten, proteínas y almidones. - La misma masa que funciona en un molde de 22 cm de diámetro, puesta en otro alto y de 15 cm de diámetro, subirá de manera espectacular en el horno y se caerá apenas salga. Las proteínas y almidones usan el calor de las paredes del molde para agarrarse y subir rápidamente, pero el interior no acompaña la densidad necesaria. - El bizcocho de paredes altas necesita más estructura que uno de paredes bajas, ya que el bizcocho tendrá que soportar mucho peso sobre sí mismo. Piensa que al tener un diámetro menor, tiene menos superficie por donde evaporar líquidos y simultáneamente, más distancia para que estos "viajen" desde el interior hasta el exterior. Eso ralentiza bastante el proceso de coagulación interna, dificultando la perfecta cocción del bizcocho. Algo bastante lógico si tenemos en cuenta que como todo en pastelería, los ingredientes reaccionan entre sí afectados por las leyes de la química y física. ¿La solución? Ajustar los ingredientes para obtener una estructura más firme o simplemente disminuir la cantidad de masa dentro del molde, no sobrepasando la altura que solemos poner en nuestro molde habitual. de mayor diámetro.😀 - - - #pasteleria #reposteria #nuevasrecetas #lecordonbleu #chef #cocina #escueladecocina #cursosdepasteleria #escueladepastelería #patisserie #escueladepasteleria