Maximiliano Van Oyen

El tiramisu es mi postre de restaurante favorito, de ahí el flan 🍮 mixto en bodegón y el queso y dulce en la casa de mi vieja (obvio de 🍠) Para este vas a necesitar: Hacer un batido de 5-6 yemas + 100 gramos de azúcar y 50 cc de un buen alcohol yo usé gin Llevá a baño maria batiendo siempre hasta que este con cuerpo, espumoso y blanco. Sacalo y seguí batiendo hasta que enfría. En un boul grande poné 800 gramos de mascarpone batido si no conseguía usa el queso crema mas duro que encuentres o podes mezclar la mitad de Finlandia. Mascarpone sería ideal, hay marcas nacionales o hasta lo podes hacer. Sumá en dos veces el batido anterior (de yemas) Todo con movimientos envolventes para no perder el aire que generaste. Último y como opción 250 gr de crema ya batida. Este no tiene porque no sería lo clásico. Hacete 1 litro de café bien fuerte y ponele un shot de whiskey o Marsala Las vainillas las tenes que mojar hasta que absorban bien. . Arma el tiramisu con una capa de vainillas embebidas en el cafe y después la mitad de la crema que preparamos para taparlas. Enfría un poco y repetí el proceso con las vainillas y la crema. Lo podes o debes terminar con un buen cacao amargo pero cuando lo estás por servir. Para mi lo ideal es un día de frío!! . Para mi tenes que acompañarlo con un buen café, pero vos hace lo que sientas!! . PREGUNTAS FRECUENTES: 🍰 Como se que está el batido?? Miren las historias, el bowl a baño maria nunca toca el agua. Y se pone espumoso y claro!! 🍰 No tengo mascarpone, que hago cook?? Usa queso crema normal pero dale bastante más frío!!! 🍰 Las vainillas se pueden hacer caseras? Si, pero ni loco les paso receta!! 🍰 Que café uso Cook? Pero que sea intenso!!! #food #tiramisu #postre #cocina

Acá está el reel de este hermoso plato, capaz que uno de mis preferidos a la hora de pegarmela. Las milanesas con ñoquis son una combinación letal. Miren bien el procedimiento antes de hacerlo y les dejo de paso las cantidades que use para unas 4 porciones. Peceto 700 gr Dientes de ajo 1 Ralladura de 1 🍋 Perejil 🌿 Harina c/n Huevos 3 unidades Mostaza Dijon 1 cucharada Pan rallado 2 tazas Sal c/n Para los ñoquis: 500 gr de puré de papas 175 gr harina 0000 1 yema de huevo Sal, pimienta y nuez moscada 50 gr de queso de rallar Crema de leche 2 tazas Listo!!! PREGUNTAS FRECUENTES: 1) Esta vez les toca a ustedes!!! . . #food #foodporn #milanesas #ñoquis #love

La masa de pastas más linda que hice en mi vida. Clásicamente se elabora para hacer fideos, pero yo tenía ganas de comer ravioles y servirlos de una manera muy especial. Receta para tres porciones: ✔️275gr de harina 0000 ✔️25gr de semolín ✔️9 yemas ✔️2 cdas de agua rica. Procedimiento: Hacé una corona 👑 con la harina y el semolín, volcá las yemas + agua en el centro y con un tenedor vas a empezar a incorporarlas de adentro hacia afuera hasta formar una masa. Es una masa firme, pero no te asustes. Amasá 5’ hasta que te quede una masa bien lisa. Dejala descansar con papel film mientras hacés el relleno. Para el relleno de ricotta: ✔️300gr de ricotta escurrida ✔️Sal c/n ✔️Pimienta c/n ✔️Nuez moscada c/n ✔️2 cdas de queso crema ✔️1 puñado de salvia seca ✔️50gr de queso parmesano 🧀 Procedimiento: Mezclá todos los ingredientes. Estirar la masa bien fina, con una máquina o con la ayuda de un palote. Yo generalmente uso @pastalinda y estiro a 4. Para terminarla yo me hice una manteca de trufas, vos decime cual sería tu salsa ideal. PREGUNTAS FRECUENTES: ¿Que pasó? ¿Te falló el palote que no los separaste? No, me pareció una linda manera de servirlos por porción. ¿De donde sacaste esa trufa increíble? La conseguí en @italmarket.ar ¿Para cuantas porciones da? Ya lo contesté, lean bien. ¿Es fundamental escurrir la ricotta? Si, el paquete tenía 500gr y me quedé sólo con 300gr. 200gr eran suero.

OJO DE BIFE , CHIMICHURRI Y PAN FRANCES, QUE LINDO QUE LO SIMPLE SEA TAN ESPECTACULAR En historias les dejé el proceso que hago cuando quiero ahumar una pieza grande de carne. Suelo atar el corte para que conserve mejor la forma y se cocine más parejo. Yo solo le pongo sal y pimienta, en cantidades absurdas cuando quiero que se potencie el sabor de la pieza. Después lo llevo a una parrilla ahumador a 110º -120º esto es temperatura baja, para dejarlo ahí aproximadamente dos horas. Obvio que le agrego astillas húmedas para que se genere todo ese humo hermoso y la carne se perfume al igual que todo mi departamento. Después envuelvo la carne en papel manteca y en papel aluminio, lo devuelvo a la parrilla 1 hora más. Y si te preguntas si queda seco la respuesta es no, cocinar a esa temperatura te deja siempre una pieza húmeda. Usé un ojo de bife increíble de @finca.sur pero podría ser un vacío perfectamente o un asado del centro. CHIMICHURRI: 1 taza de perejil fresco picado bien fino. 2 dientes de ajo hechos pasta 1 cda de pimentón dulce 1/2 cda de ají molido 🌶️ 1 cdta de sal 1 cdta de orégano 🌿 1 cdta de romero (opcional) pimienta c/n 1/4 taza de un buen vinagre 1/2 taza de aceite de oliva (pueden usar otro) . El procedimiento es tal cual se ve, importante sal y vinagre antes que el aceite. PREGUNTAS FRECUENTES: Cuanto me dura el chimi en la heladera? Seguramente te lo termines antes de que se ponga feo. La carne 🥩 está muy cara, podemos hacer lo mismo con un pollo? Si, tengo una receta de un brine y sería bárbaro. No te dicen nada los vecinos del humo 💨? Por suerte no? Puede ser que te cruce en la calle y te estabas peleando con un auto 🚘? Es muy posible Donde consigo los alfajores? @conanalfajores

MASA DE EMPANADAS PARA FREÍR O PARA HORNO No hay mucha ciencia, la masa de empanadas es una combinación mágica entre harina, agua y grasa. Obvio que podes hacerla de manteca y hasta ponerle un poco de aceite de oliva, pero la clásica y ancestral es con grasa. A mi me gusta usar una de @barcosandsons pero a vos te dejo usar la quieras o consigas. INGREDIENTES: 500 harina 0000 2 cdtas de sal fina 75 a 100 gramos de grasa de cerdo/vaca derretida 250 gr agua aprox Antes que me preguntes, esta masa te va a dar para hacer una docena y 1/2 mas o menos. Ojo que algunas te van a salir de los recortes y volviendo a estirar. PROCEDIMIENTO: Poné la harina en un bowl y hace un hueco en el medio, le vas a poner la sal ahí y le vas a volcar la grasa derretida y el agua caliente. Tampoco que te quemes, pero caliente. Empezá con una cuchara dentro del boul y cuando esté medió formada bájala a la mesada para no hacer tanto lío. Cuando tengas una masa lisa la vas a tapar y dejar descansar unos minutos para volver a amasarla hasta tener realmente una masa lisa. Ahora si déjala descansar en heladera 30 minutos como mínimo para encarar con un palote a estirarla de 5 mm o 1/2 cm que es básicamente lo mismo. Con un cortante de 12 cm vas a cortar la masa pero te diría que veas que esta descansada. Pero cómo hago Conan? Corta una puntita y si se contrae tenes que esperar. Te recomiendo que trabajes con la masa fría. Después le pones el relleno que quieras adentro bien rellena y la freís a 180º o al horno a lo que de buen precalentado. La cocción de la empanada en todas sus formas tiene que ser rápida. PREGUNTAS FRECUENTES: De que son esas que hiciste? Muzzarella, parmesano, azul y ají molido Las puedo hacer de manteca 🧈? Claro que podes, pero cuidado con trabajarlas en un lugar muy cálido Cuanto tiempo me duran? Unos 2-3 días con separadores en heladera o podes guardarlas con separadores en el freezer. Cómo haces para que no se te abran? Hago esta masa casera, no ensucio los bordes donde se unen, frio a alta temperatura. Y si son al horno? Horno precalentado al palo y una gota de aceite en la placa y ahí la empanada con todo caliente.

LA PASTA MÁS FÁCIL QUE HICE Y CON UNA SALSA ESPECTACULAR DE 🥬 🫒 🧀 A esta altura ya soy completamente fanático de esta máquina, siento que cambio mis hábitos. Una vez por semana voy a comer cavatellis, pero esta vez trate de ir por la receta más tradicional que encontré solo Semolin y agua. 300 gr de Semolin 180 cc de agua caliente 🥵 Podes sumarle una yema de Huevo al final y sacarle 20 cc de agua y te queda una masa más rica pero no hace falta. Mezclá los ingredientes, formá una masa y amasa 10’, deja descansar la masa y cortas tiras y le das forma de chorizos. Cortá los cuadraditos y con la tabla de ñoquis o un tenedor los vas a formar. O podes invertir en tu futuro y comprarte esta máquina para cavatellis y sos una persona muy feliz. Para la salsa necesitas comprar, y pisar 200 gr de aceitunas verdes hasta tener un puré. Por otro lado en una sartén vas a poner un buen chorro de aceite de oliva y 2 dientes de ajo 🧄 laminados. Le incorporas 1 atado de hojas de espinaca en chiffonade (tiritas) y cocina un minuto, agregá el puré de aceitunas y un cucharón del agua de cocción. Termina el plato cocinando 3’ a 4’ los cavatellis y sumandolos a la sartén para finalizar con mucho queso rallado. Se vienen cosas en Italia 🇮🇹 y solo eso les voy a decir. PREGUNTAS FRECUENTES: Hola Maxi, donde puedo conseguir esa máquina? En cualquier momento la empiezo a importar yo jajaja Puedo sumarme crema a la salsa? Es una idea hermosa, pero perdes un poco el gusto del puré de aceitunas 🫒 Si no te gusta nada de la salsa? Hacelos con una clásica de tomate 🍅 y mucho queso!! Para cuantas porciones es esa masa? Creo que 3 si los comes solos o 4 si son para una guarnición Donde compraste el semolin? Esta es con semola rimacinata que conseguí en @italmarket.ar en San Telmo pero hoy si buscan encuentran nacionales muy buenas.

Esta es la tarta de frutillas 🍓 mas rica que hice, la que comería siempre. Cada vez que las frutillas están lindas hay que aprovecharlas en todas sus formas. Ni hablar de lo rico que es comer pastelera con cuchara. Y para culminar receta clásica de Sableé de @osvaldo_gross. Manteca pomada 150 gr Azúcar impalpable 150 gr Extracto de vainilla o ralladura de 1 🍋 1 huevo 250 gr de harina 0000 tamizada Procedimiento: cremar (batir 5’) la manteca con el azúcar impalpable y el extracto, agregar el huevo y batir unos minutos más hasta tener una crema clara. Por último incorporar los secos y formar una masa amasando lo menos posible. Estirar de 4mm entre separadores de plástico y congelar media hora. Forrar una tartera y cocinar a 180º (horno precalentado por 15 minutos. Idealmente se coloca un papel manteca con algo de peso (garbanzos) arriba para hacer peso y que no se deforme la masa. Para la pastelera: 500 mm de leche 6 yemas de @huevoslosjuanes 🐓 125 gr de azúcar dividida en dos 50 gr de almidón de maíz extracto de vainilla para terminar El procedimiento es mezclar la leche con la mitad del azúcar y llevar a hervor. Por otro lado mezclar yemas con el azúcar restante y almidón evitando que se formen grumos. Agregar esta crema a la leche caliente batiendo constantemente. Seguir batiendo hasta que rompa nuevamente hervor y cocinar así 3’ más. Retirar del fuego y sumar el extracto así este conserva bien el sabor. Guardar con separador de plastico en contacto. Batir una crema de leche con un 10% de azúcar impalpable y listo. También te queda cortar las frutillas pero todo el resto te lo podes imaginar. Aprovechen las frutillas que están endemoniadas. PREGUNTAS FRECUENTES: Yo quiero una porción que hago? Hacete la torta y convida las otras 7!! Si no me gusta la pastelera, cómo puedo reemplazarla? Es irremplazable La masa la puedo hacer 2 meses antes y conservar? Jajajaja Que crema de leche me recomendas? Cualquiera que en los ingredientes solo diga crema de leche 🥛

Si hay algo que nos representa gastronómicamente son los sanguches de miga, me declaro fanático de ellos. Van en cualquier momento del día, tanto tostados a la mañana (para los valientes hasta mojados en el café con leche), a la tarde con papas fritas adentro o si estás sin ganas de cocinar en una cena un par de jamón y huevo 🥚. Tienen la grieta de los que le gusta con manteca o los que los prefieren con mayonesa, los que los eligen ñ clásicos y los que le piden esos raros. Pero si hay algo que tenemos que hablar es que cada día más te cruzas con malos sándwiches de miga en comercios, voy a dejar un claro ejemplo en una historia del que hace solo unas horas me compré en Juncal y Av Pueyrredón. Entonces te sugiero que te animes a comprar el pan, el fiambre que más te guste y te los armes vos. No solo son mucho más ricos y “sanos” sino que son mucho más baratos claramente. El horario es medio polémico porque me abrí un rosado para bajarlos, los grados 🤒 y el 🌞 me dieron un empujón. Gracias @lacelia.arg por acompañarme esta tarde de primavera!!! Ahora a tener en cuenta para hacer los sándwiches de miga, la humedad es clave. Estos tiene una mezcla de 2 a 1 de queso crema y mayonesa. Son simples, ósea, queso; jamón; queso El pan lo podes comprar en muchísimas panaderías y hasta los supermercados ya tienen la opción de compra. O te metes en Mercado Libre y algo va a aparecer.

CAVATELLIS DE ESPINACA Lo primero que van a hacer es comprar dos atados de espinaca y lavarlos bien, para después sacarles los tallos para que solo te queden hojas 🍁. Una vez listo esto, vas a cocinar esas hojas en una olla apenas caliente y bien tapada por unos 3 minutos. Si o si vas a escurrirla bien para que pierda el exceso de líquido. Procésalas bien hasta tener una pasta. Ahora la receta: 300 gr ricotta que también tenes que escurrir porque el exceso de líquido es enemigo. A eso le vas a agregar 3 cdas colmadas de la pasta de espinaca, sal, pimienta, nuez moscada y 2 yemas de huevo. Cuando lo tengas uniforme vas a volcar en la mesada (una hermosa como tengo yo) 300 gr de semolin y hacer una corona. Agregá la mezcla de ricotta en el centro y vas a amasar hasta formar una masa. Dejá que descanse unos minutos tapada y ahora a formar chorizos y después cortar en cuadraditos para formar con una tabla de cavatellis o ñoquis o hasta un tenedor la forma hermosa esta. Yo usé una máquina de cavatellis que les voy a dejar en historias un link para que si tienen ganas se la compren. Ahora creo que es mucha receta como para encima hacer una salsa complicada así que manteca alimonada de salvia es la mejor opción. Solo tienen que poner a derretir la manteca hasta que deje de hacer espuma y me exprimen un limón 🍋, sal, pimienta y mucha salvia picada. Obvio que un kilo de queso rallado y felicidad asegurada. PREGUNTAS FRECUENTES: Donde compro esa máquina? Les dejé en historias un link de @mercadolibre.arg (ya podrían auspiciarme) Si no tengo máquina, que hago? Los haces con la tableta de los ñoquis Los puedo congelar? Si, sin problemas y de ahí al agua directo

LA TARTA DE PUERROS MÁS FACIL Y RICA QUE PODES HACER (emoticón de puerro) . Se las dejé colgada el otro día pero acá está: Masa hojaldrada Ingredientes para la masa: Harina 250 gr (Yo use 100 gr de integral y 150 gr de harina 0000) Ustedes sean libres de hacer lo que quieran. Aceite 60 gr (Orta vez aclaró que yo use oliva de @oliovita pero con aceite de girasol 🌻 o de maíz 🌽 sale igual pero no sabe igual 3 gr de sal fina Agua fría 130 gr Obvio que si necesitan le ponen un poco más El procedimiento es sencillo, tienen que mezclar la sal con las harinas y hacer una corona en una mesada. En el centro le ponen el aceite y el agua, de adentro hacia afuera empiezan a incorporar hasta formar una masa. Amasan unos 5 minutos, hacen un chorizo y cortan en 6 Enciman las porciones y así la empiezan a estirar. La van rotando de a octavos para animarse a formar un círculo ⭕️ Cuando la tengan de 1/2 cm forrar una tartera, enfriar 10’ y hornear a 180º por 10’ pinchada. El relleno muy fácil: 3 cebollas 🧅 y 6 puerros picados finos y los vas a cocinar en una sartén tapada con unas cucharadas de oliva unos 15’, destapan y listo. Te armas una huevada con 3 huevos, 1 taza de ricotta bien escurrida @arrivataquesos es excelente. Un toque de queso azul y mezclan con más verduras cocidas. Se lo vuelvan a la tarta y vuelve al horno 25 minutos!! Obvio que queso parmesano o una muzza arriba si quieren. NO HAY PREGUNTAS FRECUENTES

SHEPHERD’S PIE o PASTEL DE PAPAS 🥔 Claramente son primos lejanos y cambian en algunos ingredientes que al que hago yo le dan un sabor muy marcado como en caldo de carne, la salsa inglesa, el tomillo, etc. Va directo el procedimiento que van a tener que usar un poco la imaginación. Dorar en 2 cucharadas de aceite 2 cebollas 3 puerros (solo la parte blanca) 2 palitos de apio 2 dientes de ajo 1 zanahoria 🥕 Todo esto picado Agrega sal y pimienta y recién ahora vas a agregar la carne, cubitos a partir de 750 gr de ojo de bife y 750 gr de carne picada acá use roast beef. Agregá 1 cda de harina cuando todo esté dorado, condimenta bien y súmale extracto de tomate 🍅 , tomillo, 50 cc de salsa inglesa, y 1 litro de caldo de carne. Ahora baja el fuego al mínimo y déjalo que reduzca hasta tener la cremosidad de la historia que subí. Puré de papas arriba y horno bien fuerte. PREGUNTAS FRECUENTES: Max a mi no me gusta la carne? Que hago? Lo mismo con 3 latas de lentejas pero no le pongas el caldo de carne claramente. Que tiene el puré? Más o menos 800 gr de papas, 30 gr de manteca y 100 ml de leche descremada, sal, pimienta y nuez moscada. Cuanto dura en la heladera? Hasta que la abras de bajón. El verdadero lleva arvejas!!! Si, lo se pero no quería bajar a comprar pero estaría piola que usen. Y donde está el cordero? También suele llevar pero no le puse.

Capaz no te sentis tan crack en la cocina, pero lo que si seguro tenes claro es que cualquier cosa grita es rica, imagínate lo que es una Burrata frita. Y si le sumas salsa de tomate 🥫 es un viaje de ida, obvio que tenes que limitarlo un poquito. No es para que te lo hagas todos los viernes pero una vez por mes vale. Lo primero que necesitas es una buena Burrata yo elijo la de @arrivataquesos , calculá una para compartir entre dos o hasta para 4 personas como una entradita. Vas a condimentar la harina con pimienta, ají molido y sal, una vez que tengas esto vas a pasar la burrata por ahí, obvio que podes hacer lo mismo con bastones de muzzarella o con unos bocconcinos y usarlos para una picada. Ahora la pasas por huevo con sal (bastante sal) y de ahí a una mezcla de pan rallado y si te animas copos de maíz sin azúcar procesados. Vas a tener que repetir el proceso de huevo y pan. Así te aseguras que no se revienten. Ahora dale 30’ de frío y después freí a 180º hasta que esté dorado. Mientras se enfría vas a hacerte una salsa hermosa, aceite de oliva con dos dientes de ajo aplastados a fuego mínimo por 5’, ahora le volvías 500 cc de puré de tomate y unas ramas de albahaca. Sal, pimienta y cocinas unos 20’ a fuego bajo. Salsa, queso frito y más albahaca 🌿. Te destapas un vino y listo, si es con salsa te recomiendo un tinto. Yo hoy probé el Heritage de @lacelia.arg PREGUNTAS FRECUENTES: Pero Maxi, donde conseguimos esa Burrata? El Julbo suele tener, o les escribís a los de Arrivata. Si me explota qué pasa? Podes usar un casco 🪖 de moto. Con que acompañas esto? Con un té ☕️ digestivo.