Álvaro Salinero - AF

El Cuelgue 📬 C/ Valle, 2, 41003 Sevilla ____________________________________  •Montadito de atún en tartar sobre pan bao con mayonesa de kimchi. [Una versión del mágnifico plato que hace Juanlu Fernandez de Lú en Jerez] •Montadito de pollo empanado [Una burger en pan brioche, con pollo crujiente y mayo japo y salsa de chili dulce] •Montadito-hot dog de aquí [Pan panetti y chistorra al vino con cebolla en dos texturas] •Crema de dulce de leche con tortas de Inés Rosales ____________________________________  Visita a este bar de reciente apertura en Sevilla, justo en la Puerta Osario, entrando al centro de la ciudad. Es un pequeño espacio que ha abierto Santi Temblador, un cocinero que viene del grupo Ovejas Negras y que además de inundar la decoración del local de detalles referentes a sus hobbys (boxeo y la ufología) también apuesta por una carta informal y divertida. Se atreve a versionar muchos clásicos sevillanos y le da una cara nueva a los montaditos, llevando estas elaboraciones tradicionales a una versión más viajera y mezclandola con platos de fingerfood de todo el mundo. ____________________________________

El Cuelgue 📬 C/ Valle, 2, 41003 Sevilla ____________________________________  •Chicharrón de Cádiz con puré de boniato y lima •Ensaladilla de gambones con crema de huevo frito •Montadito del Líbano en pan de pita con falafel, salsa de yogur y tomate picante ____________________________________  Visita a este bar de reciente apertura en Sevilla, justo en la Puerta Osario, entrando al centro de la ciudad. Es un pequeño espacio que ha abierto Santi Temblador, un cocinero que viene del grupo Ovejas Negras y que además de inundar la decoración del local de detalles referentes a sus hobbys (boxeo y la ufología) también apuesta por una carta informal y divertida. Se atreve a versionar muchos clásicos sevillanos y le da una cara nueva a los montaditos, llevando estas elaboraciones tradicionales a una versión más viajera y mezclandola con platos de fingerfood de todo el mundo. ____________________________________

El Cuelgue es una reciente apertura en Sevilla donde tienen una forma muy particular de versionar los montaditos.

Amelia 📬 Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa ____________________________________  La visita estrella de mi viaje a San Sebastian. Amelia es un restarurante que tiene dos estrellas Michelin y que se situa frente a la playa de la Concha . Está dirigido por el chef argentino Paulo Airaudo, quien desde que llegase a nuestro país hace algo más de un lustro no para de cosechar reconocimientos. De hecho, lleva ya siendo un par de años favorito para conseguir su tercera Estrella Michelin, lo que sería en tiempo record. Con una decoración muy particular, haciendo alusiones a la cultura friki-pop de la que es un enamorado el chef, no faltan alusiones a Star Wars, Los Simpsons... Aún así aunque el local se encuentro, como he dicho, justo frente a la playa, está en un semisotano por lo que no se ve nada, por lo que si vais buscando unas vistas impresionantes no es vuestro sitio. Hay tres mesas para grupos, pero si vas en pareja, lo suyo es ir a la barra donde disfrutar de cada elaboración. La cocina ellos mismos la definen como un omakase italiano, lo que al final resulta es aplicar la filosofía japonesa a una base de cocina italiana y con la mayoría de productos de proximidad. Una mezcla muy curiosa, que honestamente es un soplo de aire fresco. Una preciosista cocina que funciona como un reloj, cada compenente que forma parte del equipo tiene perfectamente medido sus movimientos para que acabe saliendo uno de los menús más redondos que he disfrutado. A todo ello se le suma un producto de primer nivel, caviar, trufa blanca,todo pensado para el disfrute máximo. Aquí viene la pólemica, ¿pagarías 291€ por este menú? Pues es una buena reflexión que hacer, creo que si vas a la relacion calidad precio es complicada su justificación, pero todo en el sector lujo también lo sería. Creo que depende mucho de cada uno y del valor añadido que te aporte. Es verdad que en los dos últimos años los precios en la hostelería han subido y en estos restaurantes el diferencial se nota muchisimo más y depende de cada uno hacer el ejercicio de si le merece la pena. A mi personalmente todavía me cuesta apreciar esa subida en los menús pero entiendo que el tiempo lo naturalizara.

Amelia 📬 Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa ____________________________________  •Capeletti rellena de queso taleggio y trufa blanca •Pichón/Cebolla/Cardo con pie •Caviar con heladado de banana y ron [El postre del año] •El Queso [Flan de queso de cabra, caramelo de caqui y vinagre de arroz negro] •Manzana/Caramelo salado [Manzana asada, helado de carameo salado y vinagre balsamico] ____________________________________  Frente a la playa de la Concha de San Sebastián se encuentra el restaurante de Paulo Airaudo, un chef italo argentino afincado en la ciudad. El restaurante cuenta con estrellas Michelin y dispone de un único menú degustación de 291€, cuando yo fui. La cocina es cuanto menos de las más diferentes que he probado, ellos mismos se definen con un menú omakase de cocina italiana, una curiosa fusión que además Paulo sabe vender y defender de cine. Un menú estrecho pero algo más ancho de lo que acostumbramos, platos con una finura y delicadeza extraordinaria, llenan de sabores el paladar. ¿Merece la pena? Pues depende, lo que sí te digo es que no te deja indiferente. ____________________________________

Amelia 📬 Zubieta Kalea, 26, 20007 Donostia, Gipuzkoa ____________________________________  •Bogavante y calabaza [espectacular este plato donde el bogavante se acompaña de una beurre blanc] •Ventresca de atún [Tuetano del atún a la brasa y caviar] •Guisante lagrima •Salpicón de bogavante •Gamba roja •Ricciola/Tomate [Pez hamachi que aliñan con kombu y una esencia de tomate] ____________________________________  Frente a la playa de la Concha de San Sebastián se encuentra el restaurante de Paulo Airaudo, un chef italo argentino afincado en la ciudad. El restaurante cuenta con estrellas Michelin y dispone de un único menú degustación de 291€, cuando yo fui. La cocina es cuanto menos de las más diferentes que he probado, ellos mismos se definen con un menú omakase de cocina italiana, una curiosa fusión que además Paulo sabe vender y defender de cine. Un menú estrecho pero algo más ancho de lo que acostumbramos, platos con una finura y delicadeza extraordinaria, llenan de sabores el paladar. ¿Merece la pena? Pues depende, lo que sí te digo es que no te deja indiferente. ____________________________________

Ivantxu 📬 C. Virgen de la Victoria, 5, 41011 Sevilla ____________________________________  El restaurante Ivantxu está en el barrio de Los Remedios en Sevilla, al otro lado del rio Guadalquivir. Una pequeño rincón que con la pandemia vivió una revolución hacia un concepto más gastrónomico. Ivan Valero es su chef, un caso curioso, ya que es catalan de procedencia pero tiene un restaurante con acento vasco. El local es pequeño, con mesas vestidas para aquellos amantes de los manteles, lugar perfecto para celebrar una comida de negocio o familiar. La cocina es complicada de descibir, ya que Ivan toca varios palos, combina bien platos clásicos, con otros en los que la materia prima es el gran protagonista y por último algunos más creativos. En este caso la visita es para comer su menú degustación recien estrenado y con un coste de 70€. También tienen un maridaje por 28€ con el menú. Ivantxu es sin duda uno de los restaurantes que más rapido está creciendo en la ciudad, y ya este año ha sido incluido en la Guia Michelin. ____________________________________

Ivantxu 📬 C. Virgen de la Victoria, 5, 41011 Sevilla ____________________________________  •Merluza de pintxo estilo Santurce y patatas de sarten •Ternera gallega con jugo de vaca rubia •Cannoli de chocolate blanco, lima y frambuesas •Coco mango y maracuyá ____________________________________  Ivantxu es uno de los restaurante más destacados al otro lado del rio Guadalquivir, su chef Ivan Valero ha ido construyendo una casa cada vez más solida y ha terminado por meterlo en la guía Michelin este mismo año. En esta ocasión la comida fue motivada por el reciente estreno de su menú degustación, una fórmula que cada vez la encontramos más. Un menú que mezcla platos emblematicos de la casa con nuevas creaciones del chef catalan. ____________________________________

Ivantxu 📬 C. Virgen de la Victoria, 5, 41011 Sevilla ____________________________________  •Tortilla de patatas desconstruida y miso •Croquetas de txangurro •Ajo blanco cítrico con vieira y vainilla ____________________________________  Ivantxu es uno de los restaurante más destacados al otro lado del rio Guadalquivir, su chef Ivan Valero ha ido construyendo una casa cada vez más solida y ha terminado por meterlo en la guía Michelin este mismo año. En esta ocasión la comida fue motivada por el reciente estreno de su menú degustación, una fórmula que cada vez la encontramos más. Un menú que mezcla platos emblematicos de la casa con nuevas creaciones del chef catalan. ____________________________________

Amara 📬 C. Zaragoza, 18, 41001 Sevilla ____________________________________  El restaurante Amara es un pequeño espacio en la céntrica calle Zaragoza. Javier Fabo, es un joven chef donostiarra con un bagaje muy curioso ya que ha pasado por casas muy dispares como son Zuberoa. el templo de la alta cocina clásica vasca, o en el restaurante del excentrico cocinero Gordon Ramsey en Londres. El espacio es pequeño, pero esta muy bien aprovechado, con una decoración en tonos tierras y blancos, da una sensación casi de estar en la costa. Su nombre, Amara, hace referencia al barrio de San Sebastían donde Javier creció, un pequeño homenaje del chef. Tienen una carta de tamaño medio, con una quincena de platos a lo que se le suma un menú degustación de unos seis pases, con un coste de 44€. El rumbo es cambiante y a clásicos vascos como puede ser un bacalao al pil pil tradicional añade otras referencias más heterodoxas pero muy conseguidas, ejemplo la croqueta de puchero y atún rojo. Es una cocina perfectamente redonda, con platos que se nota que Javier domina a la perfección y que en general no buscan esos contrastes en los sabores que ahora con una cocina más internacionalizada quizás estamos tan acostumbrados, juega con una profundida mucho más marcada y esos fondos tan bien trabajados que engañan tanto o más. Es verdad que veo poco referenciada esta cocina en Sevilla y me parece que tiene bastante recorrido, un gran descubrimiento. ____________________________________

Amara 📬 C. Zaragoza, 18, 41001 Sevilla ____________________________________  •Huevo a 65º en guiso de txistorras, garbanzo navarro y sidra [Un espectaculo de plato] •Lomo de bacalao al pil pil tradicional •Oreja de cerdo crujiente en su jugo, praliné de ajo asado y verduras de temporada •Crumble moruno de manzana con helado especiado y hierbabuena ____________________________________  Gran comida en Amara, esta pequeña embajada vasca en el centro de Sevilla. Javier Fabo es un gran cocinero que ha trabajado en casas como Zuberoa o con Gordom Ramsay en Londres y abrió hace unos años este espacio. Una cocina de base vasca pero que no rehuye productos de temporada ni de cercanía y que los adapta perfectamente a su oferta. De hecho, creo que se siente comodo en ese juego y esa cocina clásica le da alegría jugando con contrastes que le propocionan ingredientes ajenos a ella. Un sitio para comer sin tonterías, buen producto y una buena mano detrás, muchas veces no hace falta nada más. ____________________________________

Amara 📬 C. Zaragoza, 18, 41001 Sevilla ____________________________________  •Croqueta de puchero con atún rojo [Una versión a la vasca de la croqueta de la Pedroche] •Flor de alcachofa en mantequilla de Jerez y chicarrón ibérico •Croqueta de merluza y tomate especiado ____________________________________  Gran comida en Amara, esta pequeña embajada vasca en el centro de Sevilla. Javier Fabo es un gran cocinero que ha trabajado en casas como Zuberoa o con Gordom Ramsay en Londres y abrió hace unos años este espacio. Una cocina de base vasca pero que no rehuye productos de temporada ni de cercanía y que los adapta perfectamente a su oferta. De hecho, creo que se siente comodo en ese juego y esa cocina clásica le da alegría jugando con contrastes que le propocionan ingredientes ajenos a ella. Un sitio para comer sin tonterías, buen producto y una buena mano detrás, muchas veces no hace falta nada más. ____________________________________